Grizly oslavuje 11. narodeniny - zľava 20 % na viac ako 650 dobrôt s kódom "SLAVIME"! 🛒

0 Obľúbené
+420725473077
5
50,93 €

Kategórie

Magazín

Počet položiek: 245
123
Cozonac: Stredobod rumunskej tradície

Cozonac: Stredobod rumunskej tradície

Cozonac, dezert, ktorý nesmie chýbať na žiadnej rumunskej oslave, je oveľa viac než len sladkosť – je symbolom štedrej pohostinnosti a rodinných stretnutí. Tento voňavý a nadýchaný koláč s rôznorodými plnkami z orechov, kakaa, želé alebo sladkého tvarohu je stálicou na sviatočných stoloch, pričom každá verzia odráža regionálne chuťové preferencie a osobité úpravy kuchárov.

číst dál
Paska: Srdce veľkonočného stola v rumunskej tradícii

Paska: Srdce veľkonočného stola v rumunskej tradícii

Paska nie je len dezert, ale symbol znovuzrodenia a nádeje. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stola, ktorá odráža bohatstvo rumunskej kulinárskej tradície a ducha spolupatričnosti. Každý rok príprava a ochutnávanie pasky spája rodiny a priateľov, obnovuje duchovné aj ľudské väzby pri oslave najposvätnejšieho sviatku kresťanstva.

číst dál
Višňová RAW torta

Višňová RAW torta

recepty

Maškrťte bez obmedzení a výčitiek! Na tejto skvelej višňovej torte si pochutia úplne všetci – nezáleží na tom, či vyznávate vegánsky spôsob stravovania, patríte medzi celiatikov alebo dodržiavate bezlaktózovú diétu.

číst dál
Vegánstvo: Čo to znamená a ako na to?

Vegánstvo: Čo to znamená a ako na to?

článok

Vegánstvo sa stáva čoraz populárnejším spôsobom stravovania aj životného štýlu. Nejde však len o výber potravín, ale o komplexnú filozofiu, ktorá sa snaží minimalizovať utrpenie zvierat a dopad na životné prostredie.

číst dál
Bezlepkové marokánky

Bezlepkové marokánky

recepty

Máte radi marokánky? My tiež! Preto sme sa rozhodli s vami zdieľať recept na ich možno netradičnú verziu – bez lepku a bez pridaného cukru.

číst dál
Čo je orechová múka a hlavné druhy

Čo je orechová múka a hlavné druhy

článok orechy

Vyskúšajte orechovú alternatívu bežných pšeničných múk a užite si ich jedinečnú chuť a jemnosť. Vďaka nim môže sezóna zdravého pečenia a nekonečného maškrtenia trvať vlastne nepretržite, nielen na Vianoce alebo Veľkú noc.

číst dál
TOP 5 účinkov kombuchy na naše zdravie

TOP 5 účinkov kombuchy na naše zdravie

článok

Zázračný nápoj, ktorý čoraz väčšmi dobíja kuchyne vyznávačov zdravého životného štýlu, ale aj pulty supermarketov. Nie je však kombucha ako kombucha. A čo to vôbec kombucha je? Všetko si podrobne vysvetlíme v našom článku.

číst dál
Bezlepková pistáciová roláda

Bezlepková pistáciová roláda

recepty

Poďte si spolu s nami pripraviť vynikajúcu pistáciovú roládu s lyofilizovanými malinami. Pustiť sa do nej môžu aj celiaci, pretože sa pečie z bezlepkovej pistáciovej múky.

číst dál
Arašidová torta

Arašidová torta

recepty

Na tejto torte si pochutnáte vy aj celé vaše široké okolie – ak z nej vôbec niečo zostane. Kombinácii arašidov a čokolády totiž odolá len málokto. Navyše si arašidovú tortu pripravíte behom chvíle.

číst dál
Kurkuma latté

Kurkuma latté

recepty

Vyskúšajte náš recept na lahodné kurkuma latté alebo inak známe ako zlaté mlieko, ktoré zahreje a posilní vašu imunitu.

číst dál
Pistáciový chlebík

Pistáciový chlebík

recepty

Taký banánový chlebík určite všetci poznáte. Čo ale tentokrát vyskúšať pistáciový? S bielou čokoládou, čučoriedkami a domácim pistáciovým krémom sa premení na neodolateľnú dobrotu.

číst dál
Jahodové kocky

Jahodové kocky

recepty

Lahodný koláč zo špaldovej múky s vrstvou sladkého pudingu a jahôd poteší každého milovníka ovocných chutí.

číst dál
Letný bowl s tuniakom

Letný bowl s tuniakom

recepty

Leto je ideálny čas na ľahké a svieže jedlá, ktoré nás nielen zasýtia, ale aj osviežia. Ako napríklad naša letná miska s tuniakom Calvo.

číst dál
Mangový drink

Mangový drink

recepty

Osviežujúci mangový drink priamo vonia letom! Jeho príprava vám zaberie doslova pár sekúnd, naopak radosť z neho potrvá dlho.

číst dál
Kakao sa prudko zdražuje

Kakao sa prudko zdražuje

článok

Možno ste v poslednej dobe zachytili správy o tom, že cena kakaa stúpa rýchlym tempom. Následkom toho je zvyšovanie cien čokolády a ďalších čokoládových produktov. Čo za tým stojí?

číst dál
Zelené rizoto

Zelené rizoto

recepty

Každý rok sa v období Veľkej noci vyskytne zásadná otázka: Čo variť na Zelený štvrtok? Skúste tento rok experiment a uvarte si zelené rizoto.

číst dál
Mazanec so sušenými marhuľami

Mazanec so sušenými marhuľami

recepty

Veľká noc je už za dverami, a preto je najvyšší čas zamyslieť sa nad tým, aké dobroty budú zdobiť váš sviatočný stôl. Skúste tento rok vsadiť na mazanec so sušenými marhuľami.

číst dál
Veľkonočný baranček

Veľkonočný baranček

recepty

Baránok na veľkonočný stôl jednoznačne patrí. Pečie sa z rôznych ciest, my si dnes ukážeme recept, v ktorom okrem iného figuruje aj mandľová múka.

číst dál
GRIZLY v novom kabáte, vlastne balení

GRIZLY v novom kabáte, vlastne balení

Už to chcelo zmenu! Práve preto sme GRIZLY dobroty začali postupne baliť do úplne nových obalov. Okrem toho, že sú naozaj krásne, majú tiež radu ďalších skvelých vlastností – sú znovuuzatvárateľné a pomáhajú zachovať maximálnu kvalitu a čerstvosť zabaleného produktu.

číst dál
Prečo zaradiť mandle do svojho jedálničku?

Prečo zaradiť mandle do svojho jedálničku?

V dnešnom uponáhľanom svete, kde sa snažíme zladiť prácou, rodinu a zdravie, nie je jednoduché nájsť tie správne potraviny, ktoré nám pomôžu dosiahnuť rovnováhu. Ich hľadanie sa však môže mnohonásobne vyplatiť – jednou z výživových hviezd sú aj mandle.

číst dál
Rýžový pilaf

Rýžový pilaf

Základ pokrmu pilaf tvorí ryža, ktorá sa väčšinou restuje na oleji s cibuľou. My si dnes pripravíme ryžový pilaf s hrozienkami a mandľami.

číst dál
Makadamové orechy kraľujú orieškovej ríši

Makadamové orechy kraľujú orieškovej ríši

Makadamy, makadamiové orechy, makadamský orech… Pod všetkými týmito názvami sa skrývajú jedny a tie isté makadamové orechy. Na prvý pohľad možno menej známe oriešky krásne chrúmu a po prvom ochutnaní si vás ihneď získajú lahodnou maslovou chuťou. Čo sú zač a kde sa pestujú? Radi vám to prezradíme.

číst dál
Kešu orechy: Tajomstvo ich pôvodu i pestovania

Kešu orechy: Tajomstvo ich pôvodu i pestovania

Kešu orechy sú lahodnou pochúťkou a významným zdrojom živín. Tieto exotické orechy majú svoj pôvod v Južnej Amerike, ale dnes sú pestované v rôznych tropických regiónoch po celom svete. Ako rastie kešu, aké sú kľúčové faktory pre jeho pestovanie a ako prebieha zber? Poďme sa na to spoločne pozrieť.

číst dál
Božské sušené mango

Božské sušené mango

Mangu sa prezýva ovocie bohov a my nemôžeme inak ako súhlasiť! Naše sušené sladučké mango chutí naozaj božsky.

číst dál
Január plný zmien

Január plný zmien

S nutričnou terapeutkou Hedvikou sa pozrieme ako na udržateľnú zmenu vo výžive a ktoré potraviny by nemali chýbať vo vašej špajze.

číst dál
Vyskúšajte mandle na všetky spôsoby

Vyskúšajte mandle na všetky spôsoby

Mandle a Vianoce patria odjakživa k sebe. Môžete ich využiť na pečenie, krémom zlepiť pečivo, mleté mandle použiť namiesto múky, vyrobiť z nich mlieko alebo ich chrumkať len tak.

číst dál
RAW datľové tyčinky

RAW datľové tyčinky

Vyskúšajte RAW datľové tyčinky, zaženú chuť na sladké a navyše zasýtia! Ich príprava zaberie pár minút a výsledok stojí za to.

číst dál
Počet položiek: 245
123Načítať ďalšie 99
Búrame bariéry ohľadom strukovín

Strukoviny by mali vďaka svojmu zloženiu tvoriť významnú časť našej výživy. Bohužiaľ to tak nie je, ich spotreba je u nás veľmi malá.

15.10. 2019

Strukoviny by mali vďaka svojmu výživnému zloženiu tvoriť významnú časť našej stravy. Bohužiaľ to tak nie je, ich spotreba je u nás veľmi nízka. Aj keď v posledných rokoch trochu vzrástla, odhaduje sa asi na 2,7 kg na obyvateľa ročne, je to stále zanedbateľná hodnota v porovnaní so svetovým priemerom. Ten sa totiž pohybuje dlhodobo okolo 7 kg, v niektorých oblastiach sú ľudia dokonca zvyknutí ročne konzumovať až 20 kg na osobu. Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by sme mali strukoviny zaradiť do nášho pravidelného jedálnička, aké druhy strukovín sú u nás bežne dostupné, ako ich pripraviť a hlavne, čo nás zatiaľ vedie k tak nízkej konzumácii.

Môžete si prečítať:

  • Zloženie strukovín
  • Základné druhy a ich vlastnosti
  • Bariéry v konzumácii strukovín a ako ich zboriť
  • Zhrnutie

Zloženie strukovín

Strukoviny vynikajú predovšetkým bohatosťou na bielkoviny. Obsahujú v priemere 20% rastlinné bielkoviny, ktorá je svojím zložením blízka živočíšne, teda plnohodnotné bielkovine. Preto sa často odporúčajú ako skvelá náhrada mäsa. Avšak v porovnaní s živočíšnou bielkovinou im chýbajú niektoré dôležité esenciálne aminokyseliny, a tak je vhodné strukoviny kombinovať s obilninami, kedy sa využiteľnosť bielkovín ešte viac znásobí. Skvelá kombinácia je napríklad quinoa s červenou šošovicou alebo cícer s ryžou a mnoho dlaších variácií.

Kvôli vysokému obsahu komplexných sacharidov (asi 60%) sú značne sýtiace. Navyše majú nízky glykemický index okolo 20-30, takže sa postupne uvoľňujú a nezvyšujú tak hladinu cukru v krvi. A tak sa často používajú namiesto napríklad zemiakov, ktoré majú GI v porovnaní so strukovinami oveľa vyššia: 60 - 90. Strukoviny obsahujú okolo 10% vlákniny. Vynikajú veľmi nízkym obsahom tukov. V priemere sa hodnota tukov u strukovín pohybuje v rozmedzí 1-3%. V strukovinách nájdeme vitamíny skupiny B, antioxidanty a minerálne látky, predovšetkým vápnik, horčík, draslík, železo, zinok, fosfor a selén.


Základné druhy a ich vlastnosti

Na území SR je k dostaniu 5 základných druhov strukovín a to hrach, šošovica, fazuľa, cícer a sója. Hrach sa u nás dokonca aj v hojnej miere pestuje, zvyšok dovážame. Šošovica, ktorú u nás bežne zakúpite pochádza väčšinou z Kanady, fazuľa a sójové bôby z Číny, cícer z Turecka. K strukovinám sa z botanického hľadiska radia tiež arašidy. Avšak verejnosť ich vníma skôr ako oriešky, takže sa nimi teraz nebudeme hlbšie zaoberať. hrach Plody bôbovité rastliny hrachu siateho sú struky, ktoré obsahujú žltá alebo zelená semená. Nezrelé hrášky či celé struky sa používajú ako zelenina (hrášok), zrelé semená (hrach) sa radí do strukovín. Vďaka obsahu minerálnych látok, hlavne draslíka a fosforu, karoténov a vitamínov skupiny B a C, má hrach veľmi pozitívny vplyv na naše zdravie a to ako fyzické, tak i mentálne. Radí sa k významným antioxidantom, a tak chráni našu imunitu, a navyše pomáha proti stresu a zažívacím ťažkostiam.

Šošovica 

Šošovica je krovinatá jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Zahŕňa 5 druhov, ktoré podľa farieb semien delíme na červenú, zelenú, žltú, hnedú a čiernu. Najväčšiu obľúbenosť z šošovíc, ale aj zo všetkých strukovín všeobecne si v poslednej dobe získala šošovica červená, najlepšie polená lúpaná. Dôvodom je najľahšia stráviteľnosť a tiež najrýchlejšia príprava. Šošovica obsahuje zo strukovín najviac železa. Reguluje funkciu čriev, a tak je vhodnou prevenciou proti zápche, podporuje krvný obeh a prospieva srdcu. Energeticky zvyšuje vitalitu obličiek a podporuje močenie. Pomáha vniesť do života šťastie a pokoj a je skvelým prostriedkom proti neurózam a depresiám

Fazuľa

U nás sa stretávame predovšetkým so semenami fazule obyčajnej, ktorý sa pestuje v mnohých odrodách, ich semená sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou. Najčastejšie môžeme nájsť tieto druhy fazule: biele drobné a veľké jumbo, čierne, čierne oko, červené kidney, adzuki, Pinto, mungo (vigna) a ďalšie. Obsahujú veľké množstvo vápnika a draslíka a vyššie množstvo kyseliny listovej. Sú dobré na srdce, krvný obeh a vysoký krvný tlak. Vďaka obsahu vlákniny pomáhajú regulovať funkciu čriev. Sú vhodné pre diabetikov. Fazuľe sa tiež pestujú na struky či klíčky, ktoré však radíme do zeleniny.

Cícer

Nazýva sa hrách rímsky alebo tiež cícer baraní, čo je druh cíceru, ktorý bol u nás domestikovaná a pestovaný ako strukovina. Má výbornú orieškovú chuť a príjemnú textúru. Zo všetkých vyššie spomenutých obsahuje najviac vápnika a fosforu. Označuje sa tiež ako skvelý zdroj vlákniny, železa a zinku.

Sójové bôby

Jedná sa o plody významnej bôbovitej rastliny s názvom Sója fazuľová. Majú trochu odlišné zloženie než ostatné strukoviny. Sú charakteristické vysokým obsahom bielkovín: 35-40%, ale aj tukov, ktorých majú až 20%. Práve z týchto dôvodov sa stala nepostrádateľnou súčasťou jedálnička vegetariánov. Existuje celý rad výrobkov zo sóje, k najznámejším patrí napríklad sójová omáčka, rôzne sójové nápoje, tempeh, natto, miso, tofu, sojanéza atď. Vďaka svojej výživovej bohatosti vznikol celý rad mlynských výrobkov zo strukovín. Jedná sa o rôzne strukovinové múky (hrachová, cícerová), vločky (sójové, hrachové).

Bariéry v konzumácii strukovín a ako ich zboriť

Zvýšenie spotreby strukovín je súčasťou výživových odporúčaní pre obyvateľstvo Slovenskej republiky, ktoré vydala Spoločnosť pre výživu. Hlavnými dôvodmi, prečo ľudia konzumujú tak málo strukovín, sú: nadýmavost, dlhá príprava a tiež často negatívne spomienky s detstva. Avšak sa dajú nájsť spôsoby, ako tieto bariéry zbúrať. Poďme sa na ne spoločne pozrieť:

Nafukovanie

Niektorým ľuďom strukoviny skrátka "nerobia dobre". Cíti sa po nich nafúknutí alebo majú iné tráviace ťažkosti. Môžu za to väčšinou a-galaktosidov obsiahnuté v bielkovinách strukovín. Čo s tým? Máme pre Vás riešenie:

Spôsoby zníženie bariéry

  • Namáčanie - Dobu namáčania jednotlivých strukovín uvádzame v tabuľke nižšie. Odporúča sa však vyliať vodu, v ktorej boli namočené a poriadne ich prepláchnuť.
  • Tepelné úpravy - Strukoviny by sa určite nemali jesť surové, okrem toho, že sú dosť tvrdé, by sme mali veľký problém s ich trávením. Okrem varenia v čistej vode pomáha pridať bylinky pôsobiace proti nadúvaniu ako napríklad: fenikel, rasca, kurkuma, koriander alebo u nás dobre známa majorán. Soliť je vhodné až po uvarení, inak šupka stvrdne a stáva sa horšie stráviteľnou.
  • Pasty - prevarením a rozmixovaním dochádza k zjemneniu a ľahšie konzumácii. Je to skvelý spôsob prípravy pre deti, ale aj všetky predbežné odporcov strukovín, pretože úplne zmení vzhľad a čiastočne i chuť. Na obľúbenosti si napríklad v poslednej dobe získal hummus z cíceru.
  • Klíčenie - Pri klíčení vznikajú tzv. Enzymatické procesy, ktoré pozitívne pôsobia na čreva a trávenie bielkovín. Naviac sa dodatočne vytvára užitočný vitamíny C a E a ďalšie minerálne látky. Sú veľmi chutné do šalátov, najčastejšie sa klíči fazuľa mungo, cícer, hrach a šošovica.
  • Vyberať si tie najstráviteľnejšie - Tu patrí predovšetkým fazuľa adzuki a mungo, žltý hrach a červená šošovica.

 Dlhá príprava

Možnú bariérou v konzumácii strukovín je ich dlhá príprava (namáčanie + varenie). Často tiež neznalosť týchto dôb a s tým spojená predstava o zložitosti. Preto sme pre Vás pripravili tabuľku, kde všetky tieto dĺžky prehľadne zhrnujeme a sami uvidíte, že u niektorých druhov je príprava dokonca naopak veľmi krátka.

Prehľadná tabuľka pre prípravu strukovín

Druh strukovín

Doba namáčania

Dĺžka varenia(minut)

Hrach zelený

žiadna

35 - 40 

Hrach žltý

žiadna

45 - 50
     

Šošovica červená lúpaná

žiadna

20

Šošovica červená polená

žiadna

15

Šošovica červená nelúpaná

žiadna

25

Šošovica zelená

max. 1-2 hod.

20

Šošovica čierna

max. 1-2 hod.

25

Šošovica hnedá

max. 1-2 hod.

20
     

Fazuľa biela drobná

min. 8 hodin

40

Fazuľa biela Jumbo

min. 12 hodin

65 -70

Fazuľa červená Kidney

min. 12 hodin

80 - 90 

Fazuľa červená Adzuki

min. 8 hodin

45 - 50

Fazuľa čierna

min. 12 hodin

80 - 90

Fazuľa čierne oko

min. 12 hodin

30

Fazuľa Pinto

min. 8 hodin

45

Fazuľa Mungo

min. 2 hodin

25
     

Cícer

min. 8 hodin

75 - 90
     

Sójové bôby

min 16 hodin

120 - 150 

Je pravda, že fazuli a cíceru je potrebné venovať nejakú dobu, než ich môžeme položiť na tanier. Oproti tomu šošovica a hrach sú hotové celkom rýchlo.

Ďalšou možnosťou urýchlenie prípravy je namočiť strukoviny cez noc a potom použiť tlakový hrniec, alebo je kúpiť už hotové. Tu však dajte pozor, aby nálev nebol sladký, vyhľadávajte strukoviny v slanom náleve bez zbytočných konzervantov.

Negatívne spomienky na školskú jedáleň

Keď sa povie strukoviny, mnohým z nás sa vybaví šošovica na kyslo alebo hrachová kaša z jedálne, na ktorú nie každý spomína s láskou. Avšak v dnešnej dobe existuje množstvo zaujímavých receptov, kde môžete strukoviny zaradiť a hravo nimi obohatiť svoj bežný jedálniček. Inšpiráciu hľadajte skôr v zahraničí, a to najviac v ázijskej a juhoamerickej kuchyni, výborné sú tiež stredomorské pokrmy. Veľmi obľúbený je napríklad indický dhal z červenej šošovice či fazuľové karí, rôzne šaláty, polievky, omáčky s paradajkami či kokosovým mliekom, ale aj dezerty a zaujímavé desiaty. Pozrite sa do našej sekcie recepty, kde nájdete niekoľko tipov na skvelý obed či ľahkú večeru.

Zhrnutie

Vyberte si typ strukoviny, ktorá Vám najviac vyhovuje chuťou i spôsobom prípravy, ale určite ich zaraďte do svojho pravidelného jedálnička, pretože Vám prinesú obohacujúce zážitky a veľkú porciu kvalitnej výživy.

Líbí se vám tento článek? Řekněte o tom svým známým!

Zákaznícka podpora

Telefon+421 948 787 282 Po-Pia 7-17h

E-mailinfo@grizly.sk