Jarné sonberské mandle

Výroba tejto pochúťky, ktorú si obľúbili aj takí šéfkuchári ako Radek Kašpárek alebo Zdeněk Pohlreich, začína niekoľko týždňov pred samotným zberom. Výrobca musí pravidelne sledovať, ako mandle rastú, a v správnom čase sa vydať na ich zber. To je vtedy, keď sú dostatočne veľké, ale ešte nemajú zdrevnatenú škrupinu. Zvyčajne sa tak deje začiatkom mája. Vtedy sa do sadu vypraví vybavený rebríkmi a vrecami na zber. Kedysi sa zbierali v známych hustopečských sadoch, ale vzhľadom na vek sadov sa úroda každoročne znižuje. Tento rok sa preto dohodli so spriateleným vinárstvom Sonberk, ktoré sa nachádza len pár kilometrov od hustopečských sadov, a mandle si nazbierali tu.

Po tom, čo zelené mandle privezú v debnách do závodu, začína sa mravenčia práca. Najprv sa každá mandľa musí niekoľkokrát prepichnúť kovovou ihlou, aby sa v horúcom kúpeli mohla odstrániť chlpatá šupka. Vďaka tomu sú mandle hladké a príjemnej chuti. Ošúpané mandle sa potom na presnej váhe odvážia do pohárov, zalejú slaným nálevom a uskladnia v jemnom sladkokyslom náleve, ktorý zachováva špecifickú ovocnú chuť mandlí, ktorá vzdialene pripomína chuť bielych broskýň.

Zloženie: Zelené sonberské mandle 65 %, slaný nálev (voda, cukor, biely vínny ocot (víno, oxid siričitý), soľ, regulátor kyslosti: kyselina citrónová).