Xantánová guma 100 g

Wolfberry Xantánová guma 100 g

Xantánová guma, niekedy nazývaná xantánová guma alebo E 415, je prášok bez chuti a zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Výsledný polysacharid má molekulovú hmotnosť približne 200 000 a v prípade monomérov xantánu pozostáva z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantánová guma je hydrokoloidná, takže dobre viaže vodu. Táto vlastnosť sa využíva najmä pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšiť vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo s xantánom sa omnoho menej drobí, lepšie drží tvar, a čo je najdôležitejšie, oveľa dlhšie vydrží.

Xantán sa môže používať pri bežnom pečení aj pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky a možno ho použiť nielen do kysnutého cesta, ale napríklad aj do lineckého, piškótového, treného, lístkového alebo treného cesta.

Xantán sa však môže použiť aj do dresingov, mäsových štiav a omáčok, na konzervovanie mäsa, domácej šunky, zmrzliny alebo dokonca do cukríkov, ktoré budú mať konzistenciu „gumených medvedíkov“.

Zloženie: Xantánová guma (E415) 100 %.