Ide o zdravšiu alternatívu tradičného veľkonočného mazanca, kde je časť bielej múky nahradená celozrnnou múkou a jemnými ovsenými vločkami. Vďaka tomu je mazanec sýtejší, bohatší na vlákninu a výborne sa hodí nielen na sviatočné raňajky, ale aj ako desiata počas jarných dní.
Prečo vyskúšať zdravší veľkonočný mazanec
→ obsahuje ovsené vločky a celozrnnú múku
→ ide o kysnutý veľkonočný mazanec zo sušeného droždia
→ vhodný aj pre menej skúsených pekárov
→ cesto je univerzálne – hodí sa aj na vianočku, judáša alebo bábovku
👉 Prezrite si našu širokú ponuku celozrnných aj bezlepkových múk, ktoré môžete v recepte použiť ako obmenu.
POSTUP: Ako upiecť nadýchaný veľkonočný mazanec krok za krokom
Namiesto jedného veľkého bochníka môžete z cesta vytvoriť aj minimazance, ktoré sú ideálne na výlety alebo ako sladká desiata.
- KVÁSOK: Vo vlažnom mlieku metličkou rozmiešajte sušené droždie a lyžicu trstinového cukru. Zmes nechajte približne 15 minút odpočívať, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- CESTO NA MAZANEC: Zmiešajte preosiatu múku, ovsené vločky, ghí, žĺtky, zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte pripravený kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak je cesto príliš riedke, prisypte trochu múky. Ak je suché alebo sa trhá, pridajte kvapku mlieka alebo ghí.
- KYSNUTIE: Cesto jemne poprášte múkou, zakryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste minimálne 1 hodinu.
👉 Ako dlho kysne veľkonočný mazanec? Zvyčajne 60–90 minút, kým zväčší objem približne 1–1,5×. - HROZIENKA: Hrozienka zalejte vriacou vodou alebo rumom a nechajte aspoň 30 minút postáť. Potom ich sceďte a zapracujte do vykysnutého cesta.
- TVAROVANIE: Z cesta vytvarujte jeden veľký bochník alebo viac menších minimazancov. Povrch zľahka narežte do kríža, aby mazanec pri pečení nepraskol.
- POTRETIE A POSYPANIE: Povrch potrite rozšľahaným bielkom a posypte mandľovými plátkami.
👉 Čím potrieť mazanec? Najlepšie bielkom alebo vajcom – získa krásne lesklý povrch.
Ako dlho a pri akej teplote piecť veľkonočný mazanec
Teplota pečenia: 160 °C
Doba pečenia:
- menšie mazance: 20–30 minút
- veľký mazanec: 40–50 minút
👉 Ako zistiť, že je mazanec upečený?
Zapichnite do stredu špajľu – ak ju vytiahnete suchú, mazanec je hotový.
Prečo mazanec praskne a ako tomu predísť
- krátke kysnutie
- príliš vysoká teplota pečenia
- nenarezaný alebo hlboko narezaný povrch
✔ Riešenie: nechajte cesto dostatočne vykysnúť, pečte pri nižšej teplote a povrch len jemne narežte.
Ako uchovať mazanec, aby nevyschol
Po úplnom vychladnutí ho zabaľte do čistej utierky alebo papiera na pečenie a odložte na chladnejšie miesto. Plastové vrecko používajte len krátkodobo, aby sa mazanec nezaparil.
Veľkonočný mazanec vydrží pri izbovej teplote približne 2–3 dni, v chladničke až 5 dní, no môže mierne stratiť vláčnosť. Ak ho nestihnete spotrebovať, odporúčame ho nakrájať a zamraziť – po rozmrazení je ideálne mierne ho prihriať.
👉 Nestíhate mazanec spotrebovať? Skvelo sa hodí napríklad na žemľovku, kde nahradí rožky.
Tipy a obmeny receptu
Zdravý mazanec: použite špaldovú múku
Mazanec bez mlieka: nahraďte mlieko rastlinným nápojom
Bezlepkový mazanec: použite bezlepkovú zmes (nutná úprava tekutín)
Mazanec bez hrozienok: hrozienka jednoducho vynechajte alebo nahraďte brusnicami
Kedy sa pečie a je veľkonočný mazanec
Tradične sa veľkonočný mazanec pečie na Bielu sobotu a konzumuje sa počas veľkonočných sviatkov. Dnes si ho však mnohí doprajú aj mimo sviatkov ako domáci sladký kysnutý koláč.
Dobrú chuť a veselé Veľkonočné sviatky.
