Citrus yuzu: Čo to je
Yuzu sa niekedy prezýva kórejská mandarínka a nie je to žiadna náhoda. Práve v juhokórejských sadoch sa totiž citrusy yuzu v hojnej miere pestujú. Síce Južná Kórea nepatrí medzi najväčších svetových producentov, ale v tamojšej gastronómii zapustili citrusy yuzu naozaj silné korene.
O yuzu sa často hovorí ako o super citruse. Na prvý pohľad vyzerá ako citrón skrížený s pomarančom a chutná zhruba ako keby ste zmiešali grep s mandarínkou. Je známy predovšetkým vďaka svojmu bohatému obsahu vitamínu C, ktorého obsahuje až trikrát viac než klasický citrón. Charakteristická je pre yuzu tiež intenzívna aróma, ktorú po stáročia využíva tradičná medicína, ale aj moderná svetová gastronómia.
Vedeli ste, že…citrusy yuzu nie sú pre ľudstvo žiadnou novinkou? Ich pestovaniu a spracovaniu sa venovali ľudia už pred 1 200 rokmi. Najmä v Číne za dynastie Tang bolo yuzu veľmi populárne, a preto sa rýchlo rozšírilo aj do Južnej Kórey alebo Japonska.
Do každej domácnosti: Účinky yuzu a jeho použitie
Citrusy yuzu by vám v špajzi nemali chýbať hneď z dvoch dôvodov – sú doslova nabité vitamínmi a k tomu sa dajú v kuchyni využiť rozličnými spôsobmi.
3 dôvody, prečo dať yuzu šancu
- Poriadna nálož vitamínu C. Čerstvé yuzu obsahuje až trikrát viac vitamínu C než klasický citrón. A aj keď sa čerstvé málokedy konzumuje, jeho šťava či kôra môžu vďaka obsahu vitamínu C prispieť k normálnej funkcii imunitného systému, najmä v období chladných mesiacov.
- Prírodný zdroj antioxidantov. Využite toho, že yuzu je bohaté na flavonoidy a ďalšie prirodzene sa vyskytujúce antioxidanty.
- Nie je to len obyčajný citrus. Obsahuje totiž iné zloženie aromatických látok a vyšší podiel prospešných živín v kôre. Tá sa preto bežne spracováva spolu s dužinou.
Yuzu v kuchyni
Pokiaľ radi varíte a pečiete, určite vám široké možnosti použitia yuzu urobia radosť. Z hľadiska kulinárskeho umenia je totiž yuzu cenené predovšetkým pre svoju intenzívnu vôňu a výraznú kyslosť. Aj keď sa čerstvý variant tohto super citrusu takmer nevyužíva, jeho šťava a kôra sú v kuchyni vynikajúce.
Yuzu koncentrát môžete pridať do dezertov, zmrzlín alebo koktailov. V japonskej kuchyni sa yuzu často využíva na prípravu omáčok – známe sú napríklad ponzu alebo yuzu koshō, čo je pikantná pasta z yuzu, chilli papričiek a soli.
Čo si z yuzu pripraviť ako prvé
To záleží čisto na vás. Ak ale chcete najprv vyskúšať, ako yuzu chutí, môžete staviť na Yuzu Tea. Ide o tradičný horúci nápoj plný ovocných kúskov, ktorý nielen zahreje, ale aj pohladí chuťové poháriky. Jeho príprava je jednoduchá, 1 až 2 lyžičky Yuzu Tea zalejte horúcou vodou a je hotovo.
Veľmi osviežujúca je tiež yuzu limonáda, a to nielen počas horúcich letných dní. Do pohára pridajte lyžicu yuzu, ľad, vetvičku mäty a všetko zalejte perlivou vodou. Dokonalý letný drink máte na stole počas pár sekúnd.
Tým však zoznam toho, ako s yuzu v kuchyni naložiť, zďaleka nekončí. Nebojte sa ho použiť ako základ pre šalátové dressingy – skvele si totiž ladí s chuťou olivového oleja a sójovej omáčky. Hodí sa tiež na chlieb či toast s maslom ako náhrada marmelády. Chybu neurobíte ani vtedy, keď yuzu pridáte do marinády k pečenému mäsu.
Yuzu a zdravie
Okrem kuchyne vedia ľudia účinky yuzu využívať aj v iných oblastiach života. Napríklad v tradičnej čínskej medicíne sa yuzu využíva pri ťažkostiach s krvným obehom a v období prechladnutia.
Japonci oproti tomu využívajú yuzu na výrobu vôní, kúpeľňových produktov alebo sviečok. Dokonca je v tamojších končinách počas zimných mesiacov v obľube tradičný kúpeľ s yuzu. Podľa tradície má posilňovať imunitu a zlepšovať krvný obeh.
GRIZLY Yuzu novinky: Exotika priamo vo vašej špajzi
Dobrou správou je, že kvôli vyskúšaniu neobvyklej chuti tohto ázijského klenotu nemusíte chodiť sveta kraj. Kde teda yuzu kúpiť? Napríklad u nás na Grizly! Naši farmári v Južnej Kórei pre vás tradične vyberajú tie najlepšie plody yuzu a spracovávajú ich pomocou tradičnej metódy s cukrom a medom. Výsledkom je voňavý koncentrát s kúskami ovocia.
Tradičná ázijská klasika
Nápojový koncentrát s vysokým 74% podielom konzervovaného citrusu yuzu. Garancia najvyššej kvality, skvelá chuť a obrovská porcia vitamínov pre celú rodinu v praktickom veľkom balení.
🧡 vysoký obsah vitamínu C
🧡 bohaté na antioxidanty posilňujúce imunitný systém
🧡 výrazná citrusová chuť a všestranné použitie
Citrusy yuzu už dávno nie sú len tajuplnou prísadou skúsených kulinárskych nadšencov. Teraz si ich nezameniteľnú chuť a vôňu môžete užiť aj vy! Ak ste ich doteraz neochutnali, je najvyšší čas to zmeniť.
Čo vás o yuzu zaujíma alebo najčastejšie otázky a odpovede
Kde kúpiť yuzu v tej najlepšej kvalite?
V bežných supermarketoch sa čerstvé plody yuzu prakticky nevyskytujú, a to najmä kvôli prísnym pravidlám a krátkej trvanlivosti plodov. Ak si chcete dopriať pravú chuť yuzu, odporúčame zakúpiť spracované kórejské yuzu vo forme koncentrátu, napríklad práve u nás na Grizly.
Môžem konzumovať yuzu alebo yuzu čaj počas tehotenstva?
Áno, v bežnom množstve môže byť yuzu súčasťou pestrej stravy aj počas tehotenstva a dojčenia. Yuzu je známe svojím vysokým obsahom vitamínu C a prirodzene sa vyskytujúcich antioxidantov. Len si dajte pozor na to, že hotové yuzu produkty obsahujú cukor kvôli konzervácii. Ak sa teda liečite s diabetom, sledujte si starostlivo príjem sacharidov, prípadne celú situáciu konzultujte so svojím ošetrujúcim lekárom.
Prečo je yuzu tak drahé?
Za vysokou cenou yuzu stojí náročnosť jeho pestovania a nízka úroda. Stromy často začínajú plodiť prvé ovocie po 10 až 15 rokoch. Zrelé yuzu sa zbiera prevažne ručne, a to predovšetkým kvôli dlhým a ostrým tŕňom na konároch. Okrem toho sa do ceny yuzu premieta aj náročný proces spracovania čerstvého ovocia a export. Yuzu sa totiž pestuje predovšetkým vo východnej Ázii, kde mu vyhovujú špecifické klimatické podmienky.
Čím možno yuzu nahradiť?
Yuzu nemožno plne nahradiť, keďže ide o úplne iný botanický druh s unikátnym aromatickým profilom. Chuťový zážitok z yuzu však doma napodobniť dokážete – nastrúhajte jemnú kôru z BIO citróna, pridajte trochu limetkovej a mandarínkovej šťavy a celú zmes naložte do medu či hustého cukrového sirupu. Získate sviežu citrusovú zmes, len počítajte s tým, že nezameniteľnej chuti ázijského yuzu sa nevyrovná.
Autor článku
