Postup
- 1.Rúru si dajte predhriať na 150 až 160 °C. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- 2.Na panvici rozpustite kokosový cukor. Stále ho miešajte a zvoľte mierny oheň. Sledujte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nezačne bublať. V tejto chvíli nie je dôležité sledovať jeho farbu.
- 3.Prilejte kokosovú smotanu, rozmiešajte dohladka, pridajte ghí a soľ. Krátko povarte, kým karamel nezhustne.
- 4.Orechy si nachystajte do misky, prelejte ich karamelom a premiešajte. Karamelu stačí naozaj tenká vrstva.
- 5.Vysypte orechy na plech, rozprestrite ich v jednej vrstve a pečte 10 až 15 minút. Zhruba v polovici pečenia oriešky premiešajte. Sledujte farbu karamelu, nesmie stmavnúť. Karamel má prebublávať a orechy voňať.
- 6.Po vytiahnutí z rúry nechajte oriešky v karameli úplne vychladnúť na plechu. Karamel tuhne až počas chladnutia. Potom ich rozlámajte na kúsky. Oriešky ochutnávajte až po vychladnutí, horúci karamel by vás mohol popáliť.
Ako pripraviť oriešky v karamele, aby boli dokonale chrumkavé
Aby boli oriešky v karameli chrumkavé, musíte pri príprave odpariť dostatok vody. Inak zostane karamel mäkký. Kokosová smotana doň pridáva vodu a spolu s ghí vytvára jemnú karamelovú omáčku. Preto v tomto recepte orechy po obalení ešte dopekáme v rúre.
Na plechu ich rozprestrite v jednej vrstve, aby sa rovnomerne prepiekli a nevytvorili zlepené kôpky. Výslednú chrumkavosť posudzujte až po úplnom vychladnutí, keď karamel stuhne.
❓ Čo si na prípravu vybrať: Rúru alebo panvicu?
Záleží hlavne na tom, aký karamel pripravujete. V našom recepte využijete oboje: karamel pripravíte na panvici a obalené orechy následne dopečiete v rúre.
Pri príprave v rúre sa môžete spoľahnúť na rovnomerné teplo, orechy sa preto ľahšie prepečú. Zároveň je tu menšie riziko pripálenia. Rúru je dobré zvoliť vtedy, keď sa chystáte karamel vyrábať zo smotany.
Ak pripravujete klasickú cukrovú krustu z cukru a vody, môžete orechy dokončiť iba na panvici. Ide však o iný postup ako pri našom smotanovom karameli. Je to rýchlejší spôsob prípravy, vyžaduje si však neustále miešanie.
❓ Orechy vopred opražiť: Áno, alebo nie?
V tomto recepte ich vopred nepražte. Opražia sa totiž spolu s karamelom pri dopekaní v rúre. Pri príprave iba na panvici záleží na konkrétnom recepte.
Ak recept počíta s predpražením, orechy opražte len krátko nasucho a strážte ich aj pri následnom obaľovaní v karameli. Príliš dlhé praženie môže spôsobiť ich pripálenie a zhorknutie.
Aké orechy sa hodia do karamelu
Do nášho receptu patria vlašské a lieskové orechy, kešu, blanšírované mandle a pekanové orechy. Použite natural varianty bez soli a ochutenia.
Všetky orechy použite bez tvrdých škrupín. V našom recepte odvážte z každého druhu 50 g.
Orechová zmes z jedného vrecúška
Nechcete kupovať každý druh orechov zvlášť? Ak chcete recept obmeniť, siahnite po našom orechovom mixe. Obsahuje mandle so šupkou aj bez nej, kešu, lieskové, para a pekanové orechy. Všetko je nepražené a bez pridanej soli.
Oproti základnému receptu bude mať iné zastúpenie orechov, a tým aj trochu inú chuť.
Oriešky v karameli ako darček: Ako ich zabaliť a skladovať
Ak balíte jedlý darček, máme pre vás super tip. Oriešky baľte až po úplnom vychladnutí , teplé orechy by sa zaparili, karamel by zmäkol a oriešky by prišli o svoju chrumkavosť.
Dajte si pozor aj na to, aby sa k zabaleným orieškom nedostala vlhkosť zo vzduchu, pretože by mohli zmäknúť. Oriešky v karameli preto radšej zabalte do dobre uzatvárateľného pohára alebo potravinového vrecka so zipsom. Obal môžete ozdobiť mašľou a pridať menovku s osobným odkazom.
Obdarovanému poraďte, aby karamelizované orechy skladoval na suchom a chladnom mieste. Ďalšiu inšpiráciu nájdete v našom článku o jedlých darčekoch.
Na domácu prípravu nezostáva čas?
Oriešky v karameli môžete darovať aj bez varenia. Naša vianočná zmes orechov v karameli spája chrumkavé orechy s voňavou škoricou a klinčekmi.
Vianočnej návšteve ponúknite pár orieškov ku káve, blízkym pribalte vrecúško k darčeku. A jeden si schovajte pre seba, túto limitovanú edíciu by bola škoda neochutnať.
FAQ: Najčastejšie otázky a odpovede
Prečo sú domáce oriešky v karameli mäkké a lepia sa?
Príčinou môže byť nedostatočné odparenie vody pri príprave alebo vlhkosť pri skladovaní. Chrumkavosť posudzujte až po úplnom vychladnutí. Na skladovanie karamelizovaných orieškov je ideálna napríklad dobre uzavretá sklenená nádoba alebo potravinové vrecúško so zipsom.
Ako si pripraviť karamelizované orechy v rúre?
Orechy obaľte tenkou vrstvou pripraveného karamelu a rozprestrite na plech s papierom na pečenie. Podľa nášho receptu ich dopekajte pri 150 až 160 °C asi 10 až 15 minút. V polovici času ich premiešajte. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.
Dajú sa orechy v karameli pripraviť len tak na panvici?
Áno, existujú recepty, v ktorých sa orechy pripravujú len na panvici, napríklad s cukrom a vodou. Pri našom karameli s kokosovou smotanou a ghí ale počítajte aj s dopečením v rúre.
Mali by ste orechy pred karamelizáciou opražiť?
V našom recepte nie, opražia sa pri dopekaní spolu s karamelom. Pri iných receptoch záleží na konkrétnom postupe. Príliš dlhé praženie môže viesť k pripáleniu a zhorknutiu orechov.
Ako dlho domáce orechy v karameli vydržia?
Keď karamelizované oriešky dobre uskladníte, vydržia vám 3 až 4 týždne. Hlavne ich chráňte pred vzdušnou vlhkosťou. Skladujte ich na suchom a chladnom mieste.
Môžem namiesto kokosového cukru použiť trstinový?
Áno, v recepte môžete kokosový cukor nahradiť trstinovým. Chuť a farba karamelu sa môžu líšiť podľa použitého cukru.
Autor článku
