Postup
- 1.Rúru predhrejte na 180 °C a menší plech alebo formu vyložte papierom na pečenie. Dve vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.
- 2.Z bielkov vyšľahajte pevný sneh. Použite čistú a suchú misu, aby sa bielky dobre vyšľahali a sneh zostal pevný.
- 3.Jablko očistite, odstráňte jadrovník a nakrájajte ho na menšie kocky. Nemusia byť úplne rovnaké, je to znak domácej prípravy. Príliš veľké kúsky by však mohli v ceste pôsobiť ťažko.
- 4.Žĺtky vyšľahajte s trstinovým cukrom do svetlej peny. Potom postupne pridajte špaldovú a polohrubú múku, mlieko, kypriaci prášok a škoricu. Nakrájané jablko vmiešajte do cesta vareškou alebo stierkou.
- 5.Nakoniec do cesta zľahka zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov. Vmiešavajte ho vareškou alebo stierkou odspodu nahor, aby si zachoval vzdušnosť. Práve tento krok je dôležitý pre výslednú nadýchanosť.
- 6.Hotové cesto nalejte do pripraveného plechu alebo formy a rovnomerne ho rozotrite.
- 7.Tvaroh zmiešajte s jedným vajcom, vanilkovým pudingom, vanilkovým cukrom a mletou vanilkou. Ak vanilku nemáte alebo ju nechcete použiť, môžete ju vynechať.
- 8.Tvarohovú zmes nanášajte na cesto po lyžiciach. Nemusíte ju rovnomerne rozotierať po celej ploche – pri pečení sa jednotlivé vrstvy pekne prepoja.
- 9.Na vrch pridajte pekanové orechy. Môžete ich nasekať alebo použiť väčšie kúsky podľa toho, akú štruktúru chcete v koláči zachovať.
- 10.Pečte približne 30 minút pri 180 °C. Počas prvých 20 minút rúru neotvárajte, aby cesto nestratilo svoju nadýchanosť. Po upečení nechajte koláč chvíľu vychladnúť a až potom ho nakrájajte.
Výsledkom bude jednoduchý koláč s jablkami, ktorý v sebe kombinuje nadýchané cesto, šťavnaté ovocie a jemnú tvarohovú vrstvu. Najlepšie chutí mierne vychladnutý, ale pokojne si ho môžete pripraviť aj deň vopred. Hodí sa na upršané jesenné víkendy aj ako sladká bodka za náročným dňom.
GRIZLY TIP: Pekanové orechy môžete nasekať nahrubo alebo ich ponechať celé. Vďaka tomu zachováte v dezerte chrumkavú štruktúru. Ak si chcete ušetriť sekanie, môžete siahnuť rovno po pekanových zlomkoch.
Čím sa tento koláč líši od klasických receptov?
Mnohé recepty na jablkové koláče obsahujú veľké množstvo masla alebo oleja. V tomto prípade si však cesto zachováva svoju jemnosť a nadýchanú štruktúru najmä vďaka snehu z bielkov, preto doň netreba pridávať maslo ani olej.
Do cesta sa používa trstinový cukor, zatiaľ čo tvarohovú vrstvu osladí vanilkový cukor. Recept zároveň obsahuje 250 g tvarohu, ktorý vytvára jemnú krémovú vrstvu a výborne sa dopĺňa so šťavnatými jablkami.
V ceste sa kombinuje špaldová a polohrubá múka v rovnakom pomere. Práve preto je tento tvarohový koláč s jablkami chuťovo trochu odlišný od úplne klasických múčnikov. Špaldová múka mu dodáva jemne výraznejšiu chuť, zatiaľ čo polohrubá múka pomáha vytvoriť pevnú štruktúru.
Nutričné hodnoty (orientačné)
Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín. Výpočet vychádza z rozdelenia koláča na 12 porcií a z použitia približne 180 g jablka a 30 g pekanových orechov.
Fit varianty, ktoré stoja za vyskúšanie
Základný recept si môžete jednoducho upraviť podľa toho, aké suroviny máte doma alebo akú chuť preferujete. Každá zmena však môže ovplyvniť výslednú štruktúru cesta.
Celozrnná verzia
Časť polohrubej múky môžete nahradiť celozrnnou špaldovou múkou. Koláč bude mať výraznejšiu, jemne orieškovú chuť a môže byť o niečo hutnejší.
Táto úprava sa výborne hodí, ak chcete pripraviť zdravší koláč s jablkami bez zmeny základnej kombinácie chutí.
S alternatívnym sladidlom
Trstinový aj vanilkový cukor môžete nahradiť vhodným alternatívnym sladidlom. Pri výbere však myslite na to, že jednotlivé sladidlá sa správajú pri pečení odlišne. Napríklad erythritol nekaramelizuje rovnako ako cukor, preto môže byť výsledný koláč svetlejší a chuťovo trochu odlišný.
S ovsenými vločkami
Menšiu časť múky môžete nahradiť jemnými ovsenými vločkami. Odporúčame vám začať s menším množstvom, aby cesto nezískalo príliš hutnú konzistenciu. Ak však trafíte ten správny pomer, ovsené vločky dodajú koláču zaujímavú štruktúru a jemne obilninovú chuť.
Proteinová verzia
S múkou ešte stále nekončíme, v tejto verzii ju totiž môžete doplniť proteínovým práškom. S množstvom to nepreháňajte, pretože vyšší podiel proteínu môže cesto vysušiť a zmeniť jeho štruktúru.
FAQ – Najčastejšie otázky a odpovede
Prečo mi koláč nevyšiel nadýchaný?
Najčastejším dôvodom býva nesprávna práca so snehom z bielkov. Bielky je potrebné vyšľahať do pevného snehu a potom ich do cesta vmiešať veľmi zľahka. Ak sa sneh mieša príliš intenzívne, stratí vzduch, ktorý dodáva cestu nadýchanosť. Po vložení do rúry tiež prvých približne 20 minút rúru zbytočne neotvárajte.
Aké jablká sú na koláč najlepšie?
Najlepšie sa hodia pevnejšie a mierne kyslé odrody, napríklad Jonagold, Idared, Granny Smith alebo Topaz. Pri pečení si lepšie zachovajú tvar a vyvážia sladkosť cesta. Mäkké, prezreté alebo veľmi šťavnaté jablká môžu pustiť viac šťavy a koláč bude vlhkejší.
Môžem namiesto kúskov použiť strúhané jablká?
Áno, jablká môžete nastrúhať nahrubo. S cestom sa viac prepoja, takže koláč bude mať jednoliatejšiu a vláčnejšiu štruktúru. Ak sú veľmi šťavnaté, pred pridaním do cesta z nich jemne vytlačte prebytočnú šťavu.
Čím môžem nahradiť tvaroh?
Tvaroh môžete nahradiť inou hustou jemnou mliečnou zložkou, no výsledná chuť a konzistencia sa zmenia. Dôležité je, aby náhrada nebola príliš tekutá, inak by mohla ovplyvniť pečenie a štruktúru koláča. Pri použití hustejšieho krémového syra môže byť výsledná vrstva naopak krémovejšia. Najlepšiu konzistenciu však poskytne klasický tvaroh.
Ako dlho vydrží koláč s jablkami a tvarohom?
Po úplnom vychladnutí koláč prikryte a uložte do chladničky, kde vydrží približne 3 až 4 dni. Vďaka tvarohovej vrstve ho nenechávajte dlhšie pri izbovej teplote. Ak viete, že ho nestihnete zjesť včas, môžete jednotlivé porcie zamraziť. Po rozmrazení je najlepšie koláč skonzumovať čo najskôr.
Autor článku
