Prihláste sa

Kategórie

Magazín(0)
- Medvědí blog(62)
- Recepty(169)

Cozonac: Stredobod rumunskej tradície

Cozonac, dezert, ktorý nesmie chýbať na žiadnej rumunskej oslave, je oveľa viac než len sladkosť – je symbolom štedrej pohostinnosti a rodinných stretnutí. Tento voňavý a nadýchaný koláč s rôznorodými plnkami z orechov, kakaa, želé alebo sladkého tvarohu je stálicou na sviatočných stoloch, pričom každá verzia odráža regionálne chuťové preferencie a osobité úpravy kuchárov.

Na prípravu pravého cozonacu sa používajú starostlivo vybrané suroviny: kvalitná pšeničná múka, čerstvé vajcia, mlieko, cukor a maslo. Miesenie cesta je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Nasleduje starostlivo sledované pečenie, ktoré zabezpečí dokonalú nadýchanú a mäkkú štruktúru.

POSTUP:

Aktivácia kvasníc

Začnite aktiváciou sušených kvasníc – zmiešajte ich s trochou cukru, vlažným mliekom a dvoma lyžicami múky. Nechajte niekoľko minút stáť, kým nezačne peniť – to znamená, že kvasnice sú aktívne.
Zmiešanie ingrediencií

Zvyšok múky preosejte, pridajte aktivované kvasnice, zvyšný cukor, žĺtky, citrusovú kôru, vanilku, soľ a kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku. Tieto ingrediencie dodajú cestu výraznú chuť a bohatú štruktúru.
Miesenie cesta

Pomocou mixéra postupne zapracujte zvyšok vlažného mlieka a rozpustené maslo. Cesto nechajte miesiť 15–20 minút, kým nebude hladké a elastické.
Kysnutie cesta

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu nechajte kysnúť ihneď, do druhej postupne vmiešajte kakao podľa požadovanej farby. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte 1–2 lyžice mlieka. Obe cestá nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5–2 hodiny.
Tvarovanie cozonacu

Po vykysnutí každé cesto rozvaľkajte na tenké pláty. Pláty položte na seba, na jednom okraji narežte strapce a zviažte ich. Na druhý koniec naneste čokoládový krém. Zrolujte do závinu a položte do formy vyloženej papierom na pečenie. Nechajte kysnúť ďalších 30–40 minút.
Pečenie

Pred pečením potrite celý povrch rozšľahaným vajcom. Pečte pri 160 °C približne 50 minút. Po upečení nechajte cozonac 15 minút odpočívať vo forme, potom ho premiestnite na mriežku a nechajte vychladnúť. Podávať ho môžete teplý aj studený.

GRIZLY TIP 👉 V rumunskej kultúre cozonac presahuje rolu obyčajného dezertu. Je symbolom hojnosti a pohostinnosti a býva neoddeliteľnou súčasťou výnimočných chvíľ v roku, ako sú Vianoce a Veľká noc. V rumunskej kultúre cozonac presahuje rolu obyčajného dezertu. Je symbolom hojnosti a pohostinnosti a býva neoddeliteľnou súčasťou výnimočných chvíľ v roku, ako sú Vianoce a Veľká noc. Jeho príprava býva príležitosťou na rodinné stretnutie, pri ktorom sa odovzdávajú a oslavujú tradičné techniky medzi generáciami. Tieto spoločné chvíle pečenia posilňujú medzigeneračné väzby a pridávajú kulinárskemu zážitku na hrejivosti a autentickosti.