Mandľové mlieko: Recept, jeho výhody a ako ho využiť pri varení?

Čo je mandľové mlieko a z čoho sa vyrába

Mandľové mlieko nie je vo svojej podstate klasickým mliekom, takým, aké ho poznáme z jeho zvieracích foriem. Ide o rastlinný nápoj vyrobený z mandlí a vody. Na naše stoly sa dostáva prirodzene bez laktózy a cholesterolu, preto je vhodné pre ľudí s intoleranciou na mliečne produkty alebo pre milovníkov rastlinnej stravy.

Ako spoznať kvalitné mandľové mlieko

Kvalitné mandľové mlieko spoznáte podľa vysokého obsahu mandlí a minimálneho množstva pridaných látok. Vo všeobecnosti ale platí, že hlavnými zložkami mandľového mlieka by mali byť mandle a voda.

V mandľových mliekach bežne dostupných v supermarketoch je asi 2 – 5 % mandlí, v prémiových značkách ich ale môžete nájsť aj viac. U nášho receptu ide o veľmi kvalitnú verziu mandľového mlieka – na jeden liter použijeme až 10 % mandlí. Samozrejme, pomer môžete prispôsobiť aj svojim potrebám.

Niektorí výrobcovia pridávajú do mlieka malé množstvo soli na zvýraznenie chuti mandlí. Iní ho dosladzujú cukrom alebo umelými sladidlami – v takom prípade ide zväčša o mandľové mlieko určené na priamu konzumáciu.

Ako si vyrobiť mandľové mlieko doma?

Výroba mandľového mlieka doma nie je vôbec náročná. Postačia vám mandle a mixér. Veľkou výhodou takejto výroby je najmä vysoká kvalita a čerstvosť – viete totiž, aké suroviny ste použili.

Recept na domáce mandľové mlieko nájdete vyššie 👆

Nutričné hodnoty mandľového mlieka

Ak vám záleží na vašom zdraví, prípadne si držíte štíhlu líniu, potešíme vás. Mandľové mlieko patrí medzi nízkokalorické nápoje, takže po jeho vypití nebudete zbytočne priberať.

• 🤎 Nesladené mandľové mlieko obsahuje približne 13 – 25 kcal na 100 mililitrov. V porovnaní s ním, polotučné mlieko má kalórií asi 46, plnotučné dokonca až 64.


• 🤎 V 100 ml mandľového mlieka ďalej nájdeme:
• - 0,5 – 1 g bielkovín,
• - 1 – 2 g tukov (väčšinou nenasýtených),
• - 0 – 2 g sacharidov.

Jeho glykemický index sa drží veľmi nízko, takže je mandľové mlieko vhodné aj pre diabetikov. V porovnaní s kravským mliekom má však aj nevýhody – obsahuje menej bielkovín, preto nie je vhodné ako jediný zdroj proteínov.

Je mandľové mlieko zdravé?

Mandľové mlieko je čoraz populárnejšie medzi ľuďmi, ktorí hľadajú ľahšie a šetrnejšie alternatívy ku klasickému mlieku. Vďaka tomu, že prirodzene neobsahuje laktózu, je dobre tolerované aj u osôb, ktoré majú problémy s trávením mliečnych produktov.

Považujeme ho tiež za vhodnú súčasť jedálnička pri redukčných diétach alebo aktívnom životnom štýle.

Hoci neobsahuje toľko bielkovín ako kravské či sójové mlieko, ponúka cenné rastlinné tuky a vitamíny. V obohatených verziách môže byť významným zdrojom vápnika, vitamínu D a B12, ktoré sú pre vegánov a vegetariánov obzvlášť dôležité.

Ako každý produkt, mandľové mlieko má svoje plusy i mínusy. O ich prevahe rozhoduje, do akej kategórie konzumentov sa radíte. Ťažko zvládate laktózu? V tom prípade je pre vás viac než vhodné. Hľadáte vysoký obsah bielkovín? Mandle vám ich neponúknu.

Ak si vyrábate domáce mandľové mlieko, môžete jeho nutričnú hodnotu zvýšiť pridaním ľanových alebo chia semienok. Obohatia ho o vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a navyše mu dodajú jemnejšiu štruktúru.

Ako použiť mandľové mlieko v kuchyni?

Jednou z najväčších výhod mandľového mlieka je jeho univerzálne využitie v kuchyni. Jeho jemná oriešková chuť ho priam predurčuje na priamu konzumáciu. Výborne sa hodí k cereáliám, ale aj ako pohár mlieka k raňajkovému jogurtu.

🟠 Do raňajok

Mandľové mlieko si najlepšie vychutnáte úplne jednoducho – s cereáliami, granolou alebo ovsenou kašou. Je ľahké, osviežujúce a spolu s ovocím vytvorí vyvážený začiatok dňa.

🟠 Do pečenia

Mandľové mlieko poslúži ako skvelý základ jemného orieškového cesta. Pripraviť z neho môžete palacinky, muffiny aj rôzne koláče – cestu dodá jemne orieškovú chuť a nadýchanú štruktúru.

🟠 Do kávy

Ak si vyberiete variant s vyšším obsahom mandlí (ideálne 8–10 %), bude sa dať výborne napeniť. Vaše cappuccino alebo latte tak získa jemnú, zamatovú penu a príjemný orieškový tón.

🟠 Do varenia

Zeleninové krémy si priam pýtajú mliečny základ. Mandľové mlieko v tekvicovej polievke pôsobí jemne a dodáva jej miernu sladkosť. Hodí sa tiež do omáčok a dipov k zelenine či grilovanému mäsu.

🟠 Do smoothie a studených nápojov

Mandľové mlieko sa dokonale spája s ovocím – vytvorte si smoothie s banánom, jahodami alebo mangom. Vďaka nízkemu obsahu tuku zostane nápoj ľahký, no výživný.

🟠 Do domácej zmrzliny

Ak si radi pripravujete domácu zmrzlinu, vyskúšajte ju vyrobiť z mandľového mlieka. Odporúčame sladenú verziu, ktorá dodá zmrzline prirodzenú sladkosť bez potreby ďalšieho cukru. Skvele sa kombinuje s vanilkou, kokosom alebo kakaom.

Mandľové mlieko vs. iné rastlinné mlieka – čo je lepšie?

Každé rastlinné mlieko má svoje špecifické výhody aj nevýhody. Záleží najmä na tom, čo od nápoja očakávate – ľahkosť, vysoký obsah bielkovín alebo krémovú štruktúru? Pozrime sa, ako si vedie mandľové mlieko v porovnaní s ostatnými obľúbenými rastlinnými alternatívami.

🥛 Mandľové vs. ovsené mlieko

V porovnaní s ovseným mliekom má mandľové mlieko v množstve používanom na varenie alebo pitie zanedbateľný obsah proteínov. Na druhej strane je nízkokalorické a prirodzene ponúka jemný orieškový podtón, ktorý si mnohí zamilujú. Hodí sa pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a osviežujúcu rastlinnú alternatívu mlieka.

🌱 Mandľové vs. sójové mlieko

Sójové mlieko je zo všetkých rastlinných alternatív najpodobnejšie kravskému – vďaka vysokému obsahu bielkovín je ideálne pre športovcov alebo vegetariánov. Na rozdiel od mandľového má však viac tukov a kalórií, preto sa neodporúča pri redukčnej diéte. Niektorým ľuďom tiež nemusí vyhovovať jemná „bôbová“ chuť typická pre sóju.

🥥 Mandľové vs. kokosové mlieko

Kokosové mlieko má vyšší obsah nasýtených tukov, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii zvyšovať hladinu cholesterolu. Zároveň ponúka hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu, vďaka čomu je ideálne do ázijských jedál, kari či omáčok. V porovnaní s mandľovým obsahuje ešte menej bielkovín, no v kuchyni je neoceniteľné pre svoju výraznú chuť a textúru.

Foto: Grizly, Unsplash

FAQ – Najčastejšie otázky a odpovede o mandľovom mlieku

Je mandľové mlieko vhodné pri dojčení?

Áno, ak nemáte alergiu na orechy a dieťa dobre znáša nové potraviny, mandľové mlieko je vhodné aj počas dojčenia.

Obsahuje mandľové mlieko cukor?

Záleží od výrobcu – niektoré verzie sú dosladzované, iné nie. Vždy si skontrolujte etiketu.

Je mandľové mlieko vhodné pre deti?

Áno, ale nie ako hlavný zdroj živín. U detí do 3 rokov odporúčame zaradiť ho len doplnkovo.

Dá sa mandľové mlieko ohrievať?

Áno, ohrievajte ho len na miernu teplotu – v horúcom nápoji by sa mohlo zraziť.

Ako dlho vydrží domáce mandľové mlieko?

V uzavretej nádobe a v chladničke vydrží približne 3 dni.

Koľko mandlí je potrebných na 1 liter mandľového mlieka?

Na 1 liter použite približne 80–100 g mandlí, podľa požadovanej intenzity chuti.

Autor článku

Lukáš Pancurák

Milovník cestovania, chutného jedla a času stráveného v dobrej spoločnosti. Dlhoročný novinár a copywriter. Keď neobjavujem nové miesta, pravdepodobne píšem a tvorím obsah. Rád si rozširujem obzory v rôznych oblastiach, pretože verím, že život je o nekonečnom vzdelávaní sa.