Postup
- 1.Ak používate čerstvú tekvicu na pyré, nakrájajte ju na menšie kúsky a uvarte domäkka. Ak máte pripravené tekvicové pyré, tento krok preskočte. Pri variante s nastrúhanou tekvicou ju nastrúhajte najemno a ďalej už tepelne neupravujte.
- 2.V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, kypriaci prášok, trstinový cukor, mleté vlašské orechy, vanilku, škoricu, zázvor a perníkové korenie.
- 3.Uvarenú tekvicu dôkladne sceďte a rozmixujte na hladké pyré. Zbavte sa všetkej prebytočnej vody. Ak používate nastrúhanú tekvicu, tento krok preskočte.
- 4.Oddeľte bielky od žĺtkov.
- 5.Bielka vyšľahajte na tuhý sneh.
- 6.K suchým ingredienciám pridajte tekvicové pyré alebo nastrúhanú tekvicu, žĺtky a rozpustené maslo či neutrálny olej. Premiešajte len tak, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- 7.Nakoniec do cesta opatrne vmiešajte vyšľahané bielky. Hotové cesto prelejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy.
- 8.Bábovku pečte v rúre predhriatej na 170-180 °C približne 50-60 minút. Pred vytiahnutím skontrolujte prepečenie špajľou. Nie ste si istí, či je už hotová? Mrknite na náš tip nižšie.
- 9.Upečenú bábovku nechajte asi 10 minút odpočívať vo forme, potom ju opatrne vyklopte a nechajte vychladnúť.
Ako spoznať, že je tekvicová bábovka hotová?
Bábovka je hotová, keď po zapichnutí špajle do jej najhrubšej časti vytiahnete špajľu bez surového cesta. Nekontrolujte ju príliš blízko okraja formy, kde sa cesto prepečie rýchlejšie než uprostred.
Maslo, alebo olej?
Záleží hlavne na tom, aký výsledok chcete. Maslo dodá bábovke výraznejšiu chuť, zatiaľ čo neutrálny olej pomôže zachovať vláčnu konzistenciu aj po vychladnutí.
Tekvicové pyré: Ako ho pripraviť a akú tekvicu vybrať
Tekvicové pyré pripravíte najlepšie z upečenej tekvice, ktorú po zmäknutí rozmixujete. Oproti vareniu tekvice vo vode tak nemusíte riešiť toľko prebytočnej tekutiny a získate hustejšie pyré.
Tekvicu rozpoľte, vydlabte semienka a položte ju na plech reznou stranou nadol. Pečte pri 180 °C približne 45-60 minút, kým dužina nezmäkne. Potom ju vydlabte a rozmixujte dohladka.
GRIZLY TIP: Pyré môžete pripraviť aj z varenej alebo dusenej tekvice, v takom prípade ju ale nechajte po uvarení naozaj dobre odkvapkať.
Správne pyré by malo byť husté a držať na lyžici. Ak je príliš riedke, nechajte ho chvíľu odkvapkať cez jemné sitko alebo z neho opatrne odparte prebytočnú vodu. Z 1 kg tekvice získate približne 500-600 g pyré. Zvyšok môžete rozdeliť do menších porcií a zamraziť na ďalšie pečenie.
Ktorá tekvica je na bábovku najlepšia?
Na pečenie sa hodí hlavne hokaido, maslová alebo muškátová tekvica. Hokaido nemusíte lúpať, bábovka z hokaido má vďaka nemu sýtooranžovú farbu. Maslová tekvica má jemnejšiu chuť a muškátová výraznú farbu dužiny.
Pri vodnatejšej tekvici si postrážte hustotu pyré, aby prebytočná voda nezmenila konzistenciu cesta.
Prečo je bábovka z tekvice vláčna a čo robiť, ak je vnútri mokrá?
Tekvica dodáva cestu vláčnosť, zároveň však obsahuje veľa vody, ktorá môže pri pečení spôsobiť príliš mokrý stred. Dôležitá je preto hlavne správna konzistencia tekvicového pyré, dostatočne dlhé pečenie a kontrola bábovky pred vytiahnutím z rúry.
Ak je bábovka na povrchu upečená, ale vnútri stále mokrá, môže byť príčinou príliš riedke pyré alebo príliš vysoká teplota rúry. Povrch sa potom upečie rýchlejšie, zatiaľ čo stred potrebuje ešte čas. Držte sa preto teploty okolo 170-180 °C a prepečenie kontrolujte špajľou v najhrubšej časti bábovky.
Pozor dajte aj na samotné spracovanie cesta. Po pridaní múky ho miešajte len tak dlho, aby sa suroviny spojili. Upečenú bábovku nechajte pred vyklopením približne 10 minút odpočívať vo forme.
Aké korenie patrí do tekvicovej bábovky?
K tekvici sa hodia najmä škorica, zázvor, vanilka a perníkové korenie, ktoré používame aj v našom recepte. Korenie zvýrazní chuť tekvice a dodá bábovke typickú jesennú vôňu. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, množstvo korenia si môžete upraviť podľa seba.
Naraziť môžete aj na zmes pumpkin spice, známu hlavne z amerických jesenných receptov. V pumpkin spice nie je žiadna tekvica. Zvyčajne ide o zmes škorice, zázvoru, muškátového orieška, klinčekov a nového korenia.
Nemáte hotovú zmes poruke? Ako základ použite škoricu so zázvorom a trochou muškátového orieška, prípadne pridajte malé množstvo klinčekov.
🎃 Máte chuť na Pumpkin Spice aj v hrnčeku? Vyskúšajte náš recept na Pumpkin Spice Latte alebo vyskúšajte jeho spojenie s matchou v recepte na Matcha Pumpkin Spice Latte.
Vyskúšajte aj ďalšie varianty tekvicovej bábovky
Základný recept na tekvicovú bábovku si upravte podľa chuti, napríklad tvarohom, jogurtom, ďalšími orechmi alebo kakaom.
Tekvicová bábovka s tvarohom
Máte radi tekvicovú bábovku s tvarohom? Do cesta môžete pridať približne 250 g mäkkého tvarohu a zároveň ubrať časť tuku.
Tvarohová verzia bude o niečo hutnejšia a môže potrebovať pár minút pečenia navyše. Pred vytiahnutím z rúry preto nezabudnite na kontrolu špajľou.
Tekvicová bábovka s jogurtom
Časť masla alebo oleja môžete nahradiť bielym jogurtom či skyrom. Pridávajte ho postupne a sledujte konzistenciu cesta, pretože ju ovplyvňuje aj hustota tekvicového pyré. Cesto by malo zostať husté, ale stále ľahko roztierateľné do formy.
Tekvicová bábovka s orechmi
V základnom recepte používame 100 g mletých vlašských orechov, ale rovnako dobre môžete siahnuť po pekanových alebo oba druhy nakombinovať.
Orechy môžete vopred krátko opražiť nasucho na panvici, nechať vychladnúť a až potom namlieť alebo nasekať.
Odľahčená verzia tekvicovej bábovky
Časť trstinového cukru môžete nahradiť erythritolom a namiesto masla použiť neutrálny olej.
S množstvom sladidla pracujte podľa jeho sladivosti a pri väčších úpravách receptu priebežne kontrolujte konzistenciu cesta.
Ako tekvicovú bábovku skladovať a čo so zvyškom tekvice?
Tekvicovú bábovku uchovávajte prikrytú alebo v uzatvárateľnej nádobe, aby zbytočne nevysychala. Pri izbovej teplote ju spotrebujte ideálne do 3-4 dní. Ak ju chcete uchovať dlhšie, dajte ju do chladničky. Počítajte však s tým, že chlad môže ovplyvniť jej konzistenciu.
Bábovku môžete tiež zamraziť. Nakrájajte ju vopred na jednotlivé porcie, dobre zabalte a vytiahnite vždy len toľko, koľko práve potrebujete. Aby si zachovala skvelú chuť, spotrebujte ju približne do 2 až 4 mesiacov.
Zostalo vám pri príprave tekvicové pyré? Rozdeľte ho do menších porcií a zamrazte napríklad na ďalšie pečenie, do polievky alebo omáčky. Po rozmrazení skontrolujte jeho konzistenciu a prípadnú prebytočnú vodu zlejte.
Nevyhadzujte ani tekvicové semienka. Z čerstvej tekvice ich očistite od zvyškov dužiny, opláchnite a dôkladne osušte. Potom ich môžete ochutiť a opiecť v rúre. Ak chcete semienka použiť priamo do cesta alebo na ozdobenie bábovky, jednoduchšie sú už vylúpané tekvicové semienka.
Pumpkin Spice trochu inak 🎃
Jesenné korenie nemusí skončiť len v bábovke. GRIZLY Kešu v karameli Pumpkin Spice spájajú chrumkavé kešu, karamel a zmes tekvice s voňavým korením.
Limitovaná jesenná edícia je ako stvorená na chvíle, keď máte na Pumpkin Spice chuť, ale rúru sa vám zapínať nechce.
FAQ: Najčastejšie otázky o tekvicovej bábovke
Ktorá tekvica je na bábovku najlepšia?
Na tekvicovú bábovku sa hodí hokaido, maslová aj muškátová tekvica. Hokaido má navyše výhodu, že ho nemusíte lúpať. Pri každej tekvici si postrážte hlavne konzistenciu pyré, do cesta by nemalo prísť príliš vodnaté.
Musíte tekvicu na bábovku šúpať?
Záleží na druhu. Hokaido šúpať nemusíte, jeho šupka pri tepelnej úprave zmäkne. Maslovú alebo muškátovú tekvicu radšej pred ďalším spracovaním ošúpte.
Ako pripraviť tekvicové pyré a koľko ho z tekvice získate?
Tekvicu upečte domäkka a dužinu rozmixujte dohladka. Z 1 kg tekvice získate približne 500 až 600 g pyré. Množstvo sa líši podľa odrody aj konkrétnej tekvice. Do nášho receptu na tekvicovú bábovku použijete 350 g hustého pyré. Ak je príliš vodnaté, nechajte ho najprv odkvapkať.
Môžem namiesto tekvicového pyré použiť strúhanú tekvicu?
Áno, tekvicovú bábovku pripravíte aj z 350 g očistenej nastrúhanej tekvice. Počítajte však s tým, že výsledná štruktúra sa bude od variantu s hladkým pyré trochu líšiť.
Prečo je tekvicová bábovka vo vnútri mokrá?
Najčastejšou príčinou býva príliš riedke tekvicové pyré alebo to, že sa stred nestihol poriadne prepiecť. Bábovku pečte pri 170 až 180 °C približne 50 až 60 minút. Pred vytiahnutím z rúry skontrolujte jej najhrubšiu časť špajľou.
Čím môžete nahradiť Pumpkin spice?
Použite perníkové korenie alebo si namiešajte vlastnú zmes škorice, zázvoru, muškátového orieška a prípadne štipky klinčekov. Zloženie hotových zmesí pumpkin spice aj perníkového korenia sa u jednotlivých výrobcov môže líšiť.
Ako dlho vám tekvicová bábovka vydrží a môžete ju zamraziť?
Áno, tekvicovú bábovku môžete zamraziť. Pri izbovej teplote ju uchovávajte prikrytú alebo v uzatvárateľnej nádobe a spotrebujte ideálne do 3 až 4 dní. Ak ju chcete uchovať dlhšie, uložte ju do chladničky alebo dobre zabalenú zamrazte, ideálne už nakrájanú na jednotlivé porcie.
Môžem v tekvicovej bábovke nahradiť maslo olejom?
Áno. V našom recepte môžete 150 g masla nahradiť približne 120 ml neutrálneho oleja, napríklad repkového alebo slnečnicového.
Autor článku
