Vlastnosti a výhody kokosového oleja

Skôr než si vysvetlíme rozdiely medzi jednotlivými typmi kokosových olejov a ich vlastnosti a výhody, radi by sme vás informovali niečo málo o histórii kokosu. Ako sa k nám vlastne tento vzácny plod dostal a aké sú jeho spôsoby využitia? To všetko a oveľa viac pre vás zistil Vás medvedí sprievodca na zdravé ceste životom.

Môžete si prečítať:

pôvod kokosu
Metódy výroby kokosového oleja
Rozdiely u jednotlivých typov kokosových olejov
Zloženie, vlastnosti a výhody
spôsoby využitia

Pôvod kokosu

Plody kokosu nájdeme v tropickom páse okolo celého sveta. Rastú na kokosových plamách, ktoré sú odborne nazývané Kokosovník (Cocos nucifera). Ich prapôvod je spätý s človekom a jeho objavovaním sveta už viac ako 3000 rokov a nie je celkom isté, odkiaľ a kam sa prvýkrát dostali. Hovorí sa o dvoch základných oblastiach a to Pobrežia Pacifiku a Indického oceánu, teda Srí lanka, Maladivy, ale aj Filipíny, Malajzia a Indonézia a Thajsko, kde sa v hojnej miere pestujú dodnes. Do Európy sa kokosy dostali v stredoveku vďaka portugalským moreplavcom.

Už v dávnych dobách si ľudia uvedomovali veľký prínos kokosového plodu a jeho široké spektrum využitia. Kokosový orech váži asi 2,5 kg a meria 20-30cm. Skladá sa z tvrdej škrupiny, biele dužiny a kokosové vody. Dužina kokosu je veľmi výživný zdroj energie, dá sa jesť aj surová, sušenú poznáme bežne vo forme kokosu strúhaného , na plátky či kocky . Z dužiny sa ďalej vyrába kokosové mlieko a kokosový olej . Ako sa kokosový olej vlastne vyrába? Práve podľa spôsobu výroby sa kokosový olej delia na rôzne druhy.

Základné druhy kokosových olejov

Ako sa kokosový olej vlastne vyrába? Práve podľa spôsobu výroby sa kokosový olej delí na dva základné druhy.

A. Rafinovaný kokosový olej - Vyrába sa zo sušeného kokosového jadra rafináciou. Rafinácia je čistiaci proces, kedy pri veľmi vysokých teplotách dochádza k bieleniu, ale aj straty typickej kokosovej vône a chuti a narušenie fytoživín. Tento typ kokosového oleja má obvykle výraznejšie nižšiu cenu.

B. Nerafinovaný kokosový olej - Vyrába sa z čerstvej dužiny tradičnými spôsobmi, mokrým mletím alebo rýchlym sušením, a potom mechanickým lisovaním. Pri týchto metódach nie sú potrebné žiadne chemické látky ani vysoké teploty, a tak si kokosový olej zachováva svoje charakteristické vlastnosti a je nazývaný tiež ako panenský alebo čistý. Hodnota fytoživin, ktoré pôsobia ako antioxidanty, zostáva nezmenená.

Metóda výroby kokosového oleja zásadne ovplyvňuje jeho kvalitu, ale aj zaradenie. Budeme sa ďalej zaoberať len panenským olejom, pretože ten najviac odporúčame nielen na varenie i pečenie, ale aj ako prírodnú kozmetiku.

Zloženie

Kokosový olej je tvorený tukmi, a to predovšetkým nasýtenými. Tuky patria k základným zložkám našej potravy a sú dôležitým zdrojom energie, a preto by mali tvoriť asi 30% nášho denného príjmu. Skladajú sa z nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Nasýtených tukov sa odporúča konzumovať 1/3 v pomere s 2/3 nenasýtených. Podrobné zloženie nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji nájdete nižšie.

Nutričné hodnoty / 100 g Energetická hodnota: 3684 kJ / 896 kcal Tuky: 99,3 g z toho nasýtených: 90,2 g Rozdelenie nasýtených mastných kyselín / 90,2 g Kyselina laurová 55% Kyselina myristová 18% Kyselina palmitová 9% Kyselina kaprylová 8% Kyselina kaprová 7% Kyselina stearová 3%

Vlastnosti a výhody

Nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, z ktorých najviac zastúpená je kyselina laurová, ale aj kaprová a kaprylová sa v tele premieňajú na účinné monoglyceridy, ktoré pozitívne pôsobia na ľudský organizmus:

Proti zápalové, protivírusové a protiplesňové účinky
Postupné dodávanie aktívnej energie
Vysoký obsah prírodných látok - antioxidantov
Podporuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a imunitný systém

Ďalšie vlastnosti panenského kokosového oleja: Bod topenia - Kokosový olej nájdeme väčšinou v tuhej bielej podobe. Vyzerá trochu ako masť, avšak spoznáte ho podľa nezameniteľné kokosové vône. Dôvodom tuhého stavu je bod topenia. Kokosový olej totiž topí prí teplotách vyšších ako 23 ° C.

Hodnota zadymenia - hodnota zadymenia znamená bod prepálenia oleja, kedy už nie je vhodný na konzumáciu. Kokosový olej má hodnotu zadymenia v rozmedzí od 177-200 ° C a hodí sa teda skvele na pečenie sladkých pochúťok, restovanie zeleniny, ale aj prípravu palaciniek. Nízka miera oxidácie.

Spôsoby využitia:

Vďaka svojim vlastnostiam a zloženiu má kokosový olej široké spektrum využitia a to v potravinárstve, kozmetike aj farmácii. Výborne sa totiž hodí pre vonkajšie i vnútorné použitie.

Moderná medicína:

uľahčuje hojenie rán a jaziev
pomocník pri liečení akné, vyrážok a ekzémov
poradí si s plesňami, vírusmi a baktériami

Hravá gastronómia:

exotické pokrmy
sladké pochúťky

Zaujímavé nápady a inšpiráciu na varenie a pečenie s kokosovým olejom nájdete v našom magazíne v sekcii recepty.

Prírodná kozmetika:

jedinečná starostlivosť o:

telo a tvár - Vyživuje suchú pokožku tela, tváre i pier, pôsobí proti vráskam okolo očí. Báječne sa hodí na relaxačnú masáž, voňavý peeling, ako balzam po holení, lubrikačný prostriedok, prírodný odličovač, ale aj pre každodennú hydratáciu pokožky. Pre lepšie vstrebávanie výživných látok sa odporúča nanášať na vlhkú kožu.
vlasy - Kokosová maska po umytí vlasom dodáva lesk. Dá sa votrieť do rozštiepených končekov vlasov aj kedykoľvek počas dňa.
zuby - Kokosový olej funguje ako prírodná pasta na zuby. Napomáha bieleniu zubov, upokojuje ďasná, chráni zuby pred vznikom zubných kazov.
nechty a ruky - Vmasírovaním kokosového oleja do nechtového lôžka a kožičky, docielite zvýšenie pružnosti a pevnosti nechtov a zároveň zjemnenie kože na rukách.

Zhrnutie

Kokosový olej odporúčame na konzumáciu v primeranej miere všetkým kuchárom a pekárom ako ďalší alternatívu rastlinného oleja. Nielenže skvele chutí, ale obohatí vašu kuchyňu o báječnú vôňu.

Ako prírodná kozmetika má všestranné využitie a nemal by chýbať v žiadnej domácnosti. Môžeme ho vrelo odporučiť tehotným ženám, deťom i domácim miláčikom.