Postup
- 1.Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky zatiaľ odložte nabok.
- 2.V miske zmiešajte hladkú múku, cukor a kypriaci prášok.
- 3.V druhej nádobe prešľahajte žĺtky s mliekom a vanilkovým extraktom.
- 4.Tekutú zmes prilejte k sypkým ingredienciám. Krátko premiešajte, kým sa obe časti nespoja. Menšie hrudky v ceste nevadia.
- 5.Základné cesto nechajte 10 minút odpočinúť. Ku koncu odpočívania vyšľahajte z bielkov a štipky soli pevný sneh.
- 6.Sneh stierkou zľahka vmiešajte do odpočinutého cesta. Miešajte len krátko, aby sneh nestratil svoj objem.
- 7.Panvicu rozohrejte na strednú teplotu a ľahko ju potrite ghí alebo kokosovým olejom.
- 8.Na panvicu nalejte menšiu naberačku cesta. Hneď ako sa na povrchu objavia bublinky a okraje sa spevnia, lievanec otočte.
- 9.Z druhej strany ho smažte približne 1 minútu. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšok lievancov.
GRIZLY TIP: Správne cesto na lievance je hustejšie a z naberačky steká pomaly. Ak sa po panvici rýchlo rozlieva, pridajte 1 lyžicu múky. Príliš husté cesto naopak zrieďte 1–2 lyžicami mlieka. Najskôr usmažte jeden skúšobný lievanec a podľa výsledku konzistenciu upravte.
Vďaka čomu sú lievance tak nadýchané?
Za nadýchanosťou lievancov stojí predovšetkým správne nakyprené cesto. Pri rýchlych lievancoch bez kysnutia sa oň postará kypriaci prášok alebo jedlá sóda, tradičné kysnuté lievance získavajú svoju nadýchanosť vďaka droždiu. Ešte ľahšiu štruktúru vytvorí sneh z bielkov, ktorý do hotového cesta opatrne vmiešate.
Jedlá sóda funguje najlepšie v spojení s kyslou ingredienciou, napríklad kefírom, cmarom alebo jogurtom. Tieto suroviny zároveň pomáhajú udržať lievance príjemne vláčne.
Výsledok však ovplyvňuje tiež konzistencia cesta a spôsob smaženia. Lievance najčastejšie nie sú nadýchané alebo po zložení z panvice spľasnú, pretože:
- je cesto príliš riedke,
- ste ho miešali príliš dlho,
- kypriaci prášok už nie je dostatočne aktívny,
- je panvica príliš rozpálená.
Cesto by malo byť hustejšie a z metličky stekať pomaly. Základné cesto nechajte 10 až 15 minút odpočinúť. Potom doň opatrne vmiešajte sneh z bielkov a pustite sa do smaženia.
Kysnuté lievance, alebo lievance bez kysnutia?
Obe varianty môžu byť krásne nadýchané. Líšia sa použitým kypridlom, chuťou a dĺžkou prípravy. Ak chcete mať raňajky rýchlo na stole, zvoľte lievance bez kysnutia. Kysnutý variant sa hodí vo chvíli, keď máte viac času a chuť na tradičné lievance.
Kysnuté lievance pripravíte s čerstvým alebo sušeným pekárskym droždím. Cesto potrebuje pred smažením spravidla 45 až 60 minút kysnúť. Výsledné lievance majú typickú vôňu a vláčnu striedku. Práve kysnutá verzia zodpovedá tradičným lievancom, ktoré sa často podávajú s lekvárom a tvarohom.
Lievance bez kysnutia získajú svoju výšku vďaka kypriacemu prášku alebo jedlej sóde. Ich príprava je rýchlejšia a cesto stačí nechať 10 až 15 minút odpočinúť. Patrí sem tiež náš základný recept, v ktorom nadýchanosť podporuje sneh z bielkov.
Obľúbené varianty nadýchaných lievancov
Základný recept môžete ľahko upraviť podľa chuti aj surovín, ktoré máte doma. Po pridaní banánu, tvarohu alebo jablka však počítajte s tým, že sa zmení hustota cesta. Tekutinu preto pridávajte postupne a riaďte sa výslednou konzistenciou.
Banánové lievance
Do cesta rozmačkajte 1 väčší zrelý banán, ktorý dodá sladkosť aj vláčnosť. Cukor môžete ubrať alebo ho úplne vynechať. Mlieka najprv použite o niečo menej a zvyšok pridajte iba vtedy, ak bude cesto príliš husté.
Hotové lievance doplňte banánom a polejte javorovým alebo datľovým sirupom.
Kefírové lievance
Mlieko nahraďte rovnakým množstvom kefíru. Jeho kyslosť dobre reaguje s jedlou sódou a pomáha vytvoriť nadýchané a vláčne lievance. Ak namiesto kypriaceho prášku použijete sódu, na 250 g múky postačí približne 1/2 lyžičky.
Pri podávaní pridajte čučoriedky na ozdobu, prípadne polejte sirupom.
Jogurtové lievance
Časť mlieka nahraďte bielym jogurtom alebo skyrom. Na základný recept môžete použiť 150 g jogurtu a približne 150 ml mlieka. Cesto bude hustejšie, preto ho nechajte na panvici prepekať o niečo pomalšie.
Navrch dajte lyžicu bieleho jogurtu a trochu malín na ozdobu.
Tvarohové lievance
Do cesta pridajte približne 150 g mäkkého tvarohu a množstvo mlieka znížte asi na 200 ml. Cesto by malo zostať husté, ale stále pomaly stekať z lyžice.
Hotové lievance môžete preložiť tenkou vrstvou tvarohu a doplniť jahodami alebo jahodovým rozvarom.
Jablkové lievance
Do základného cesta vmiešajte 1 menšie nahrubo nastrúhané jablko a štipku škorice. Ak je jablko veľmi šťavnaté, jemne ho vyžmýkajte alebo použite menej mlieka. Lievance smažte skôr menšie, aby sa dobre obracali a rovnomerne prepiekli.
Podávajte ich s plátkami jabĺk, škoricou a trochou sirupu.
Ovsené lievance
Tretinu až polovicu múky nahraďte jemne namletými ovsenými vločkami. Cesto nechajte aspoň 15 minút odpočinúť, pretože vločky postupne nasajú tekutinu. Ak príliš zhustne, pridajte pred smažením trochu mlieka.
Ovsené lievance sa hodia podávať s orieškovým krémom, nasekanými orechmi a niekoľkými vločkami navrch.
Lievance bez vajec
Dve vajcia môžete nahradiť chia zmesou. Tú pripravíte z 2 lyžíc chia semienok a 6 lyžíc vody a pred pridaním do cesta ju necháte asi 10 minút zhustnúť. Počítajte s tým, že výsledné lievance môžu byť o niečo hutnejšie.
K chia variante sa hodí kiwi, pár chia semienok a trocha sirupu.
Bezlepkové lievance
Bežnú múku nahraďte bezlepkovou zmesou určenou na pečenie. Použiť môžete tiež bezlepkovú ovsenú múku. Tekutinu pridávajte postupne, pretože jednotlivé bezlepkové zmesi ju vstrebávajú rozdielne.
Hotové lievance doplňte broskyňami, trochou kokosu a obľúbeným sirupom.
Na čom a pri akej teplote lievance smažiť?
Lievance smažte na strednú až mierne nižšiu teplotu. Ak povrch lievanca rýchlo tmavne, ale cesto vo vnútri zostáva surové, teplotu znížte.
Najlepšie sa pracuje s nepriľnavou panvicou alebo lievanečníkom, ktorý sa prehrieva rovnomerne. Panvicu stačí ľahko potrieť ghí alebo kokosovým olejom.
Ghí má jemne maslovú chuť, zatiaľ čo kokosový olej môže lievancom dodať ľahký kokosový tón.
Klasické maslo sa ľahšie prepaľuje, preto sa na smaženie celej várky príliš nehodí.
GRIZLY TIP: Ak lievanec hneď tmavne, znížte teplotu. Obráťte ho až vo chvíli, keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky a okraje spevnejú. Stačí raz – počas dopečenia ho obracačkou nepritláčajte.
Koľko kalórií majú nadýchané lievance?
Jeden lievanec podľa nášho základného receptu obsahuje približne 105 kcal. Porcia troch lievancov má zhruba 315 kcal. Hodnoty nezahŕňajú ovocie, sirup, jogurt ani ďalšie toppingy.
Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitého mlieka, veľkosti vajec, množstva tuku pri smažení aj veľkosti jednotlivých lievancov. Najväčší rozdiel často vytvorí až spôsob servírovania. Väčšie množstvo sirupu alebo orechového krému pridá viac energie než čerstvé ovocie či niekoľko lyžíc bieleho jogurtu.
Ako lievance odľahčiť?
- Ak ich budete podávať so sirupom alebo ovocím, vynechajte cukor priamo v ceste.
- Použite kvalitnú nepriľnavú panvicu a tuk nanášajte iba v tenkej vrstve.
- Časť bielej múky nahraďte celozrnnou špaldovou múkou alebo namletými ovsenými vločkami.
- Namiesto väčšieho množstva sirupu zvoľte čerstvé ovocie, ovocný rozvar bez pridaného cukru alebo biely jogurt. Lievance môžete tiež doplniť lyofilizovaným ovocím.
- Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, nahraďte časť múky proteínom alebo lievance podávajte so skyrom.
Pokiaľ chcete znížiť energetickú hodnotu, zamerajte sa predovšetkým na množstvo cukru, tuku a toppingov. Celozrnná múka, ovsené vločky alebo protein menia hlavne výživové zloženie lievancov, nie nutne ich kalorickú hodnotu.
FAQ: Najčastejšie otázky
Ako urobiť lievance naozaj nadýchané?
Použite kypriaci prášok a základné cesto miešajte iba do spojenia ingrediencií. Nechajte ho 10 až 15 minút odpočinúť, potom doň opatrne vmiešajte sneh z bielkov a rovno začnite smažiť. Lievance smažte pozvoľna a po otočení ich nepritláčajte obracačkou.
Prečo lievance nie sú nadýchané alebo po usmažení spľasnú?
Najčastejšou príčinou je príliš riedke či dlho miešané cesto, neaktívny kypriaci prášok alebo moc rozpálená panvica. Lievance môžu spľasnúť tiež vtedy, keď ich obrátite príliš skoro.
Na akom stupni lievance smažiť?
Lievance smažte na strednej až mierne nižšej teplote. Konkrétne nastavenie závisí od výkonu sporáka a použitej panvice. Povrch má zlatnúť postupne, zatiaľ čo sa lievanec stihne prepiecť aj vo vnútri.
Aký tuk je najlepší na smaženie lievancov?
Použiť môžete ghí alebo kokosový olej. Ghí má jemne maslovú chuť, kokosový olej môže zanechať ľahký kokosový tón. Klasické maslo sa pri dlhšom smažení ľahšie prepaľuje, preto sa na prípravu lievancov príliš nehodí.
Čím nahradiť vajcia v lievancoch?
Jedno vajce môžete nahradiť chia zmesou z 1 lyžice chia semienok a 3 lyžíc vody. Zmes nechajte približne 10 minút zhustnúť. Lievance bez vajec môžu byť o niečo hutnejšie než základný variant.
Autor článku
