Postup – krok za krokom
💛 Príprava cesta:
- Múku preosejeme do misy, pridáme soľ, vajce, olej a postupne prilievame vlažnú vodu.
- Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Ak je príliš tuhé, pridáme ešte pár kvapiek vody.
- Cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho olejom, prikryjeme miskou alebo utierkou a necháme aspoň 30 minút odpočívať.
💛 Príprava plnky:
- Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Ak vám vyhovujú väčšie kúsky ovocia, môžete ich aj nakrájať na tenké plátky.
- Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka. Zmes premiešame a necháme chvíľu odpočívať.
💛 Tvarovanie štrúdle:
- Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto rozvaľkáme valčekom na tenký plát.
- Potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné. Dávajte pozor, aby sa nepotrhalo.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom alebo olejom, do stredu rozložíme plnku a stočíme do závinu.
- Okraje je dôležité nechať dostatočne prázdne, aby nám plnka nepretekala.
💛 Pečenie:
- Povrch potrieme rozpusteným maslom alebo ghee.
- Pečieme pri 180 °C približne 30–40 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
🧑🍳 Druhy ciest na štrúdľu – výhody a rozdiely
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Poďme sa preto pozrieť, ktoré cesto je ideálne pre začiatočníkov aj ktorá štrúdľa bude chutiť najlepšie.
Lístkové cesto
Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Výborne sa kombinuje s jablkami aj orechmi a jeho výhodou je, že nepotrebuje dlho kysnúť ani odpočívať.
Ťahané cesto
Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti – cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty – no výsledok stojí za to. Ak chcete zažiť pocit poctivej domácej práce a tradičnej vône nedeľného pečenia, ťahané cesto je tou pravou voľbou.
Kysnuté cesto
Patrí medzi typické riešenia v našom regióne – často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú. Po upečení zostáva dlhšie vláčne, čo oceníte, ak plánujete piecť štrúdľu deň vopred alebo ju skladovať dlhšie.
Bezlepkové cesto
Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu. Chuťovo sa bezlepkový variant dokáže priblížiť klasickému, najmä ak použijete trochu masla alebo ghee pre bohatšiu arómu.
Každý druh cesta má svoje čaro – lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou. Záleží len na tom, koľko máte času a aký výsledok chcete dosiahnuť.
Ako zabaliť štrúdľu, aby nevytekala?
→ Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Ak sa nechce lepiť, môžete ho jemne navlhčiť.
→ Pred pečením štrúdľu na viacerých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para a plnka ostala vláčna.
→ Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Vďaka tomu bude štrúdľa krásne lesklá a chrumkavá.
🍎 Aké jablká sú najlepšie na štrúdľu?
Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Na štrúdľu preto vyberajte kyslejšie a pevnejšie odrody, ktoré zvládnu vyššiu teplotu, ostanú šťavnaté, no nerozvaria sa.
Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Z maďarských odrôd je výborný Jonatán a z rakúskych napríklad Boskoop – všetky dodajú štrúdli výraznú chuť a krásnu arómu.
Jablkovo-orechová štrúdľa: Variácie
Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú – pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila. My prinášame pár overených tipov, ktorými určite zabodujete.
1. S tvarohom a hrozienkami – výsledkom bude krémová a vláčna štrúdľa.
2. S makom a jablkami – slovenská klasika v modernej verzii.
3. Vegánska verzia – namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej. Vajce môžete nahradiť 1 lyžicou mletého ľanového semienka alebo chia semienok zmiešaných s 3 lyžicami vody, prípadne 2 lyžicami jablkového pyré či polovicou roztlačeného banánu.
4. Bezlepková verzia – pohánková múka v kombinácii s tapiokou a psylliom plnohodnotne nahradí pšeničnú múku.
5. S mandľovým maslom – lahodný krém dodá cestu jemnú orieškovú chuť.
6. Zo sušených jabĺk a orechového masla – výborná voľba, ak práve po ruke nemáte čerstvé ovocie.
Ako dlho sa pečie štrúdľa?
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta – pri teplote 180 – 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 – 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Najviac času si vyžaduje kysnuté cesto, ktoré znesie aj 200 °C a pečie sa približne 40 – 45 minút.
Základom je koláč priebežne kontrolovať. Vizuálne ho môžete sledovať cez sklenené dvierka na rúre, no pokojne môžete rúru aj otvoriť a skontrolovať mieru prepečenia prstom či vidličkou.
🐻 Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom. Zabránite pripáleniu cesta a náplň bude mať čas krásne zmäknúť.
Ako skladovať štrúdľu, aby ostala čerstvá?
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon – aj keď je vás doma viac. Pri správnom skladovaní vám našťastie vydrží čerstvá aj niekoľko dní.
Najlepšie urobíte, ak štrúdľu po vychladnutí zabalíte do bavlnenej utierky alebo voskovaného obrúska. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá – v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Vyhnite sa aj mikroténovým vrecúškam, v ktorých koláč „nemôže dýchať“.
Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ideálne je zamraziť vopred nakrájané porcie, ktoré neskôr rozmrazíte podľa potreby.
Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote – cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť. Ak je predsa len trochu suchšia, nakrájajte ju na kúsky a premiešajte s jogurtom alebo raňajkovými cereáliami – vznikne skvelý domáci crumble.
FAQ – Najčastejšie otázky a odpovede
Koľko jabĺk je potrebných na štrúdľu?
Na štrúdľu je potrebných približne 500 g jabĺk, teda asi 3 – 4 stredne veľké jablká.
Ako zabaliť štrúdľu, aby nevytekala?
Aby štrúdľa počas pečenia nevytekala, neplňte ju až po okraje, konce dobre zatlačte a cesto na viacerých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para.
Aké orechy sú najlepšie do štrúdle?
Do štrúdle sú najlepšie vlašské orechy, no skvelo chutí aj verzia s lieskovcami, mandľami alebo kešu orechmi.
Dá sa štrúdľa pripraviť bez cukru?
Áno, štrúdľu možno pripraviť aj bez cukru – namiesto neho použite datlový sirup, javorový sirup alebo jablkové pyré.
Dá sa štrúdľa pripraviť aj bez lepku?
Áno, štrúdľa sa dá pripraviť aj bez lepku – najlepšie zo zmesi ryžovej a pohánkovej múky s pridaním trochy psyllia, ktoré cesto spevní.
Foto: Grizly, Unsplash, AI generované
Autor článku
