Bezlepkové Vianoce plné vôní aj bez kompromisov
Vôňa medovníkov a vanilkových rohlíčkov sa v kuchyni prekrýva so sviatočnou náladou spokojnej rodiny. Mnoho ľudí však dnes musí vianočné pečenie prispôsobovať svojmu zdraviu. Celiatici, alergici, ľudia s intoleranciou na lepok či tí, ktorí sa rozhodli pre zdravší štýl života, však o nič neprichádzajú. Naopak – vianočné pečivo bez lepku môže byť rovnako chutné a jeho príprava nie je o nič komplikovanejšia.
Pieť bez lepku znamená lepok úplne vynechať. Lepek dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť, preto pri bezlepkovom pečení potrebujeme nahradiť jeho funkciu inými surovinami. Pomôcť si viete mandľami, orechmi, kokosom, prirodzene bezlepkovými obilninami či dokonca ovocím – dodajú cestu vláčnosť, chuť a lepšiu konzistenciu aj bez lepku.
Bezlepkové múky a ako ich použiť v pečive
Bezlepkových múk je veľa a každá disponuje inými vlastnosťami – ryžová sú nadýchanejšia, mandľová hutná a s výraznou orechovou chuťou. Kokosová múka zasa pri pečení dodá cestu exotickú arómu. Vo všeobecnosti preto platí, že pri bezlepkovom pečení:
→ Je múky vhodné kombinovať, aby cesto držalo lepšie pohromade.
→ Môže byť bezlepkové cesto sypkejšie alebo lepkavé. V takom prípade sa nebojte pridať vajce, psyllium, ľanové či chia semienka alebo trochu tuku.
→ Sávosť pri príprave cesta je rozdielna. Kokosová múka nasáva viac vody ako mandľová múka.
Ak zatiaľ nemáte v bezlepkových múkach celkom jasno, prečítajte si nášho rádcu, ako si vybrať správnu múku.
4 recepty bez lepku a múky
Medovníky z mandľovej múky
Chutné vianočné pečivo v netradičnej verzii – bez lepku. Napriek tomu ostávajú medovníčky chutné a dotvárajú vianočnú atmosféru na sviatočnom stole.
Ingrediencie:
- 4 ks bielok
- Perníkové korenie
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL morskej soli
- 500 g mandľovej múky
Postup:
- Bielky vyšľaháme do hustého snehu.
- V druhej mise zmiešame sypké suroviny – múku, soľ, perníkové korenie a sódu bikarbónu.
- Obe zložky navzájom spojíme a dôkladne premiešame. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
- Cesto vložíme do mrazničky na 30 minút a rúru si predhrejeme na 180 °C.
- Po vychladení rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo na valček. Vykrajujeme ľubovoľné tvary.
- Pečieme pri 180 °C približne 10 minút.
Mandľovo-kokosové guľôčky
Vianočný čas si doslova pýta malé dezerty, ktoré dobre chutia a navyše pôsobia sviatočne. Dobrou voľbou môžu byť mandľovo-kokosové guľôčky obalené v kakau či kokose. Sú úplne bezlepkové, takže si ich môžu vychutnať aj celiatici.
Ingrediencie:
- 300 g mascarpone
- 40 g kakaa
- 80 g erytritolu
- vanilkový struk
- 100 g mandľovej múky
- 100 g strúhaného kokosu
Postup:
- Do misy vložíme mascarpone.
- Pridáme mandľovú múku, kakao a erytritol.
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, vyškrabeme semienka a zamiešame do zmesi.
- Všetko spolu dôkladne premiešame – vznikne hutné cesto.
- Z cesta formujeme malé guľôčky rovnakej veľkosti.
- Guľôčky obaľujeme v kokose alebo v kakau.
- Uložíme do malých papierových košíčkov.
- Necháme stuhnúť v chlade, aby sa chute krásne prepojili.
Bezlepkové linecké pečivo z pohánkovej múky
Krehké pečivo ako priamo z rakúskej cukrárne. Hoci v ňom lepok chýba, na chuti to nespoznáte. Je jemné, sladké a s kvalitným džemom sa doslova rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- 200 g pohánkovej múky
- 120 g studeného masla nakrájaného na kúsky
- 70 g práškového cukru (môže byť aj erytritol)
- 1 žĺtok
- Nastrúhaná citrónová kôra alebo vanilka
- Obľúbený džem na lepenie
Postup:
- Do misy nasypte pohánkovú múku a práškový cukor.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky.
- Rukami alebo robotom začnite zapracovávať maslo do múky.
- Pridajte žĺtok, citrónovú kôru a vanilku.
- Vypracujte hladké cesto – môže byť mierne drobivé, to je pri pohánkovej múke normálne.
- Zabaľte ho do fólie a dajte aspoň na 1–2 hodiny do chladničky stuhnúť.
- Cesto vyvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie, inak sa môže trhať.
- Vykrajujte tvary podľa želania.
- Pečte pri 170 °C približne 8–10 minút – sledujte okraje, nemajú veľmi zhnednúť.
- Nechajte vychladnúť. Linecké pečivo bude najprv veľmi krehké, po vychladnutí spevnie.
- Spájajte obľúbeným džemom.
- Nechajte odležať aspoň 24 hodín – chute sa krásne prepoja a pečivo zmäkne.
Kokosky s banánom
Sú rýchle, prirodzene sladké a pripraviť si ich môžete len z troch surovín – bez cukru aj bez lepku.
Ingrediencie:
- 1 zrelý banán
- 150 g strúhaného kokosu
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilky
Postup:
- Zrelý banán roztlačte vidličkou na kašu.
- Pridajte strúhaný kokos a vanilku.
- Premiešajte – zmes by mala byť hustá a dobre držať tvar.
- Lyžicou alebo rukami formujte malé kopčeky.
- Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri 170 °C asi 12–15 minút, kým okraje jemne nezlátanujú.
- Nechajte vychladnúť – po stuhnutí budú pekne držať tvar.
Bezlepkové pečenie bez váženia = GRIZLY Sweets
Nestíhate, ale nechcete poľaviť z kvality? Siahnite po medveďových, teda bezlepkových predpripravených zmesiach. Stačí pridať pár ingrediencií a je hotovo. Pečenie, ktoré zvládnete za pár minút a chutí ako od babičky.
3 tipy, ako si uľahčiť bezlepkové pečenie
Bezlepkové cesto sa často správa inak ako klasické, preto sa oplatí poznať niekoľko jednoduchých trikov.
1️⃣ Pri pohánkovej alebo ryžovej múke pomôže, keď necháte cesto chvíľu odpočinúť – lepšie sa spojí a bude tvárnejšie.
2️⃣ Ak sa lepí, jemne ho podsypte bezlepkovou múkou, vložte na pár minút do chladničky alebo ho vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie.
3️⃣ Ak sa drobí, pridajte lyžicu oleja, rozpustené maslo alebo ďalšie vajíčko. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok. Výborným prírodným spojivom je tiež banán alebo jablkové pyré – dodajú vláčnosť aj šťavnatosť.
👌 Bezlepkové pečenie prirodzene vedie k zdravším surovinám
Pri pečení bez lepku sa oplatí myslieť nielen na množstvo, ale aj na kvalitu surovín – obzvlášť počas sviatkov.
Vyberajte kvalitné suroviny
Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky, ovocie, javorový sirup či med – všetko je skvelou voľbou aj na Vianoce. Vyhnite sa rafinovanému cukru, umelým farbivám a arómam.
Menej sladidla = viac chuti
Cukor môžete nahradiť datľami, banánom, javorovým sirupom či kokosovým cukrom. Nebojte sa kombinovať chute a experimentovať.
Vlákninu kombinujte so zdravými tukmi a bielkovinami
Takéto spojenie zabezpečí, že vaše bezlepkové vianočné pečivo bude sýte, výživné a ľahšie stráviteľné.
Foto: Grizly, AI generated
FAQ – najčastejšie otázky a odpovede
Aké múky použiť na bezlepkové vianočné pečivo?
Môžete použiť mandľovú, pohánkovú, kokosovú, ryžovú alebo ich kombinácie. Každá múka má iné vlastnosti, preto je najlepšie skúšať, čo vám vyhovuje najviac.
Existujú recepty na cukrovinky bez lepku aj bez cukru?
Áno. Napríklad kokosky s banánom, datľové guľky alebo cukrovinky sladené čakankovým sirupom.
Dá sa piecť cukrovinky bez lepku aj bez laktózy?
Určite. Stačí zvoliť rastlinné mlieko alebo recepty bez mliečnych výrobkov – napríklad raw guľky alebo kokosky.
Je bezlepkové cukroví vhodné aj pre deti?
Áno. Veľa bezlepkových receptov je mäkkých, prirodzene sladkých a bez bežných alergénov – vhodné aj pre malé deti.
Ako zistím, že cukrovinky sú skutočne bezlepkové?
Ideálne, keď si ich pripravíte doma. Používajte certifikované bezlepkové suroviny a čisté náradie, aby sa predišlo kontaminácii lepkom.
Autor článku
