Ako si vybrať správnu múku? Nákupný rádca Grizly

Na kvalitu si dávame medvedí pozor. Každá múka, ktorá sa dostane do našich obalov, prejde poctivou kontrolou pôvodu aj zloženia. Od dodávateľov vždy chceme špecifikáciu, prípadne analýzu suroviny – či už ide o orechovú, ryžovú alebo obilnú múku.

Často nakupujeme priamo od mlynov, bez sprostredkovateľov, a keď sa dá, berieme suroviny z rovnakých zdrojov, odkiaľ pochádzajú aj naše orechy alebo obilie. Pri orechových múkach sa mletie robí priamo v krajine zberu, aby sa zachovala čerstvosť a prirodzená chuť. Pri klasických múkach spolupracujeme s lokálnymi aj európskymi mlynmi, kde sa dbá na šetrné mletie a čistú výrobu.

Vďaka tomu máte istotu, že keď siahnete po múke od Grizly, beriete poctivú surovinu bez kompromisov.

🧡 Pre pečenie bez starostí a bez lepku skúste GRIZLY Sweets – kvalitné bezlepkové zmesi na pečenie. Poctivé, voňavé a s istotou top výsledku.

1️⃣ Orechové múky

✔ prirodzene bez lepku

✔ vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov

✔ dodajú pečivu orechovú chuť a vláčnosť

× cesto je krehkejšie, preto odporúčame kombinovať s inou múkou

Medzi orechové múky patria obľúbené: mandľová, pistáciová, liesková, kešu alebo vlašská. Sú ideálne na bezlepkové a low-carb pečenie, do dezertov, palaciniek, muffinov alebo aj na zahušťovanie krémov.

2️⃣ Obilné múky

✔ vysoký obsah minerálov a vitamínov skupiny B

✔ ideálne na chlieb, koláče aj sladké buchty

✔ dostupné v rôznych zrnitostiach a typových označeniach

× pšeničná, špaldová aj ražná múka obsahujú lepok, takže nie sú vhodné pre celiatikov

Klasika, ktorú pozná každý – pšeničná hladká, polohrubá, hrubá, ďalej špaldová, ovsená bezlepková alebo ražná múka. Tvorí základ bežného varenia aj pečenia. Sú zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny.

3️⃣ Kokosová múka

✔ 100 % bez lepku

✔ vysoký obsah vlákniny (až 40 %)

✔ znižuje glykemický index pečiva

× silno nasáva tekutiny, treba prispôsobiť pomer cesta

Kokosová múka sa vyrába z dužiny kokosu po vylisovaní oleja. Má jemnú chuť, ktorá sadne do sladkých aj slaných jedál. Je super na bezlepkové aj paleo pečenie. Dopriať si ju môžete aj v certifikovanej BIO kvalite.

4️⃣ Strukovinové múky

✔ prirodzene bez lepku

✔ bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerály

✔ ideálne pre vegánov, športovcov a zdravý jedálniček

× majú jemne „strukovinovú“ chuť, preto sa oplatí miešať ich s inými múkami

Cícerová, šošovicová, fazuľová alebo z hrachu – to sú nutrične nabité alternatívy s vysokým obsahom bielkovín. Hodí sa do slaných placiek, wrapov, palaciniek alebo ako prísada do cesta, keď chcete pridať viac proteínu.

5️⃣ Ryžová múka

✔ bez lepku, vhodná pre celiatikov aj deti

✔ málo tukov, ľahko stráviteľná

✔ neutrálna chuť, hodí sa do sladkých aj slaných jedál

× menej vhodná na kysnuté cestá, pretože cesto tak dobre nedrží pokope

Ryžová múka má jemnú, neutrálnu chuť, je ľahko stráviteľná a prirodzene bezlepková. Skvelá na pečenie aj na zahušťovanie omáčok alebo polievok.

6️⃣ Pohánková múka

✔ vysoký obsah rutínu (prospešný pre zdravé cievy)

✔ bez lepku

✔ výrazná chuť a vôňa

× pre niekoho môže byť chuť príliš silná alebo “zemitá”

Pohánková múka je prirodzene bezlepková, plná minerálov a antioxidantov. Ideálna na palacinky, zemiakové placky alebo bezlepkové koláče.

7️⃣ Kukuričná múka a strúhanka

✔ bez lepku

✔ dodá pečivu zlatistú farbu a jemnosť

✔ kukuričná strúhanka je ideálna na bezlepkové obalovanie

× vytvára hustejšie a drobivejšie cesto, horšie viaže tekutinu

Kukuričná múka a strúhanka majú jemne sladkastú chuť a sú super do sladkého pečiva aj na obalovanie. Skvelo oživia bezlepkový jedálniček svojou žltou farbou.

8️⃣ Čiroková múka

✔ dobrý zdroj bielkovín a antioxidantov

✔ vhodná na bezlepkové pečenie

✔ zlepšuje štruktúru cesta

× menej známy druh, nie vždy ľahko dostupná

Čiroková múka je exotická múka s jemne obilnou, mierne sladkastou chuťou a je prirodzene bezlepková. Hodí sa na slané aj sladké pečenie. Ideálne je použiť ju v pomere 30 % čirokovej a 70 % inej (napr. pšeničnej) múky.

9️⃣ Manioková múka a tapioková múka

✔ 100 % bez lepku

✔ ideálna pre paleo a AIP stravovanie

✔ jemná chuť a široké využitie

× vyššia cena v porovnaní s bežnými múkami

Manioková múka sa vyrába z celého koreňa manioku (známeho aj ako cassava). Na rozdiel od nej je tapioková múka škrob extrahovaný z manioku pomocou preplachovania a drvenia. Má jemnú chuť, kypriace aj zahusťujúce vlastnosti a je obľúbená hlavne v paleo kuchyni. Skvelo sa hodí do sladkých aj slaných jedál.

🔟 Ľanová múka

✔ bohatá na omega-3 mastné kyseliny

✔ viac zasýti ako bežná múka

✔ prirodzene bez lepku

× rýchlejšie žltne, skladujte ju v chlade

Ľanová múka sa vyrába z odtučnených ľanových semienok. Hnedá má výraznejšiu chuť, hodí sa do tmavého alebo slaného pečiva. Zlatá ľanová múka je jemnejšia a neutrálna, skvelá do svetlého alebo sladkého pečiva. Obe sú nutrične bohaté a vhodné na zahusťovanie, pridanie do cesta či kaší. Výborné pre low carb aj keto jedálniček.