Či už hľadáte klasiku do pečiva, jemnú mandľovú múku do dezertov, alebo proteínovú strukovinovú múku do fit receptov, pomôžeme vám zorientovať sa a vybrať tú, čo sadne najlepšie.
Poctivé múky od overených dodávateľov
Na kvalitu si dávame medvedí pozor. Každá múka, ktorá sa dostane do našich obalov, prejde poctivou kontrolou pôvodu aj zloženia. Od dodávateľov vždy chceme špecifikáciu, prípadne analýzu suroviny – či už ide o orechovú, ryžovú alebo obilnú múku.
Často nakupujeme priamo od mlynov, bez sprostredkovateľov, a keď sa dá, berieme suroviny z rovnakých zdrojov, odkiaľ pochádzajú aj naše orechy alebo obilie. Pri orechových múkach sa mletie robí priamo v krajine zberu, aby sa zachovala čerstvosť a prirodzená chuť. Pri klasických múkach spolupracujeme s lokálnymi aj európskymi mlynmi, kde sa dbá na šetrné mletie a čistú výrobu.
Vďaka tomu máte istotu, že keď siahnete po múke od Grizly, beriete poctivú surovinu bez kompromisov.
🧡 Pre pečenie bez starostí a bez lepku skúste GRIZLY Sweets – kvalitné bezlepkové zmesi na pečenie. Poctivé, voňavé a s istotou top výsledku.
Aké múky u Grizly nájdete? 🐻
U nás nájdete takmer všetky druhy múk, na ktoré si len spomeniete. Ktoré z našej ponuky sú u vás najobľúbenejšie?
🥇 Podľa zákazníkov je naša najobľúbenejšia múka mandľová múka. Jej predaj v roku 2024 medziročne narástol o 15 %.
🥈 Tesne za ňou je pistáciová múka s jemnou, mierne sladkastou chuťou.
🥉 Na treťom mieste obľúbenosti je ovsená bezlepková múka.
1️⃣ Orechové múky
✔ prirodzene bez lepku
✔ vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov
✔ dodajú pečivu orechovú chuť a vláčnosť
× cesto je krehkejšie, preto odporúčame kombinovať s inou múkou
Medzi orechové múky patria obľúbené: mandľová, pistáciová, liesková, kešu alebo vlašská. Sú ideálne na bezlepkové a low-carb pečenie, do dezertov, palaciniek, muffinov alebo aj na zahušťovanie krémov.
2️⃣ Obilné múky
✔ vysoký obsah minerálov a vitamínov skupiny B
✔ ideálne na chlieb, koláče aj sladké buchty
✔ dostupné v rôznych zrnitostiach a typových označeniach
× pšeničná, špaldová aj ražná múka obsahujú lepok, takže nie sú vhodné pre celiatikov
Klasika, ktorú pozná každý – pšeničná hladká, polohrubá, hrubá, ďalej špaldová, ovsená bezlepková alebo ražná múka. Tvorí základ bežného varenia aj pečenia. Sú zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny.
🌾 Najčastejšie používané druhy pšeničných múk a ich využitie
| Druh múky | Lepok | Vhodná na |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná múka | ❌ Obsahuje lepok | Jemné cestá, koláče, sušienky, omáčky |
| Polohrubá pšeničná múka | ❌ Obsahuje lepok | Univerzálne pečenie, bábovky, lievance, kysnuté cestá |
| Hrubá pšeničná múka | ❌ Obsahuje lepok | Knedle, cestoviny, halušky, cesto s pevnejšou štruktúrou |
| Celozrnná pšeničná múka | ❌ Obsahuje lepok | Domáci chlieb, sušienky, zdravšie pečenie |
| Špaldová múka | ❌ Obsahuje lepok | Alternatíva pšeničnej, na chlieb, koláče, sladké aj slané pečenie |
| Ovsená múka – bezlepková varianta | ✅ Bez lepku | Palacinky, lievance, zdravé pečenie, zahušťovanie |
☝️ Všetky pšeničné aj špaldové múky obsahujú lepok, takže nie sú vhodné pre celiatikov. Ak riešite, ktorá múka neobsahuje lepok, siahnite po ovsenej bezlepkovej, ryžovej alebo pohánkovej múke. Pre ešte lepší výsledok môžete skúsiť aj zmes viacerých druhov bezlepkových múk.
3️⃣ Kokosová múka
✔ 100 % bez lepku
✔ vysoký obsah vlákniny (až 40 %)
✔ znižuje glykemický index pečiva
× silno nasáva tekutiny, treba prispôsobiť pomer cesta
Kokosová múka sa vyrába z dužiny kokosu po vylisovaní oleja. Má jemnú chuť, ktorá sadne do sladkých aj slaných jedál. Je super na bezlepkové aj paleo pečenie. Dopriať si ju môžete aj v certifikovanej BIO kvalite.
4️⃣ Strukovinové múky
✔ prirodzene bez lepku
✔ bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerály
✔ ideálne pre vegánov, športovcov a zdravý jedálniček
× majú jemne „strukovinovú“ chuť, preto sa oplatí miešať ich s inými múkami
Cícerová, šošovicová, fazuľová alebo z hrachu – to sú nutrične nabité alternatívy s vysokým obsahom bielkovín. Hodí sa do slaných placiek, wrapov, palaciniek alebo ako prísada do cesta, keď chcete pridať viac proteínu.
5️⃣ Ryžová múka
✔ bez lepku, vhodná pre celiatikov aj deti
✔ málo tukov, ľahko stráviteľná
✔ neutrálna chuť, hodí sa do sladkých aj slaných jedál
× menej vhodná na kysnuté cestá, pretože cesto tak dobre nedrží pokope
Ryžová múka má jemnú, neutrálnu chuť, je ľahko stráviteľná a prirodzene bezlepková. Skvelá na pečenie aj na zahušťovanie omáčok alebo polievok.
6️⃣ Pohánková múka
✔ vysoký obsah rutínu (prospešný pre zdravé cievy)
✔ bez lepku
✔ výrazná chuť a vôňa
× pre niekoho môže byť chuť príliš silná alebo “zemitá”
Pohánková múka je prirodzene bezlepková, plná minerálov a antioxidantov. Ideálna na palacinky, zemiakové placky alebo bezlepkové koláče.
7️⃣ Kukuričná múka a strúhanka
✔ bez lepku
✔ dodá pečivu zlatistú farbu a jemnosť
✔ kukuričná strúhanka je ideálna na bezlepkové obalovanie
× vytvára hustejšie a drobivejšie cesto, horšie viaže tekutinu
Kukuričná múka a strúhanka majú jemne sladkastú chuť a sú super do sladkého pečiva aj na obalovanie. Skvelo oživia bezlepkový jedálniček svojou žltou farbou.
8️⃣ Čiroková múka
✔ dobrý zdroj bielkovín a antioxidantov
✔ vhodná na bezlepkové pečenie
✔ zlepšuje štruktúru cesta
× menej známy druh, nie vždy ľahko dostupná
Čiroková múka je exotická múka s jemne obilnou, mierne sladkastou chuťou a je prirodzene bezlepková. Hodí sa na slané aj sladké pečenie. Ideálne je použiť ju v pomere 30 % čirokovej a 70 % inej (napr. pšeničnej) múky.
9️⃣ Manioková múka a tapioková múka
✔ 100 % bez lepku
✔ ideálna pre paleo a AIP stravovanie
✔ jemná chuť a široké využitie
× vyššia cena v porovnaní s bežnými múkami
Manioková múka sa vyrába z celého koreňa manioku (známeho aj ako cassava). Na rozdiel od nej je tapioková múka škrob extrahovaný z manioku pomocou preplachovania a drvenia. Má jemnú chuť, kypriace aj zahusťujúce vlastnosti a je obľúbená hlavne v paleo kuchyni. Skvelo sa hodí do sladkých aj slaných jedál.
🔟 Ľanová múka
✔ bohatá na omega-3 mastné kyseliny
✔ viac zasýti ako bežná múka
✔ prirodzene bez lepku
× rýchlejšie žltne, skladujte ju v chlade
Ľanová múka sa vyrába z odtučnených ľanových semienok. Hnedá má výraznejšiu chuť, hodí sa do tmavého alebo slaného pečiva. Zlatá ľanová múka je jemnejšia a neutrálna, skvelá do svetlého alebo sladkého pečiva. Obe sú nutrične bohaté a vhodné na zahusťovanie, pridanie do cesta či kaší. Výborné pre low carb aj keto jedálniček.
🫙 Ako múky správne skladovať
Správne skladovanie je kľúč k tomu, aby si múky zachovali čerstvosť, vôňu aj výživové hodnoty. Múky vždy uchovávajte v suchu, tme a chlade, ideálne vo vzduchotesnej nádobe. Nevystavujte ich priamemu svetlu ani teplu. Oboje skracuje trvanlivosť a mení chuť.
→ Ako dlho používať múku po otvorení
Pri správnom skladovaní vydrží väčšina múk približne:
- 3–6 mesiacov – klasické obilné a ryžové múky,
- 2–4 mesiace – strukovinové, pohánkové a kukuričné múky,
- 1–2 mesiace – orechové a ľanové múky (sú najcitlivejšie).
Po tejto dobe môžu začať strácať chuť alebo sa v nich môžu kaziť tuky, aj keď na prvý pohľad nevyzerajú zle.
Orechové múky sú citlivejšie na žltnutie než celé orechy. Dôvodom je väčší povrch vystavený vzduchu. Ak má múka horkú chuť alebo zatuchnutú vôňu, už ju radšej nepoužívajte.
🐻 Grizly tip: Ak múky nepoužívate často, uložte ich do chladničky alebo mrazničky. Pomôžete tým predísť vlhnutiu aj výskytu molí.
Produktová špecialistka prezrádza svoje tipy
„Skvelá je cassava múka (z koreňa manioku). Myslím si, že ju ľudia veľmi nepoznajú a je to škoda. Ja ju používam skoro na všetko – v kombinácii s mandľovou múkou alebo bez nej, keď chcem vynechať orechy,“ vyzdvihuje Zuzka netradičnú maniokovú múku a hneď prezrádza, ktorá je jej favoritom. „Mandľová múka je skvelá na všetko. Kedykoľvek vidím v recepte klasickú múku, nahrádzam ju mandľovou, prípadne inou orechovou, ktorú mám rada. Niekedy ich aj kombinujem.“
Zuzana Krejčiříková, produktová špecialistka
🍽️ Na ktoré múky Zuzana v kuchyni nedá dopustiť:
1. Manioková múka (cassava) – univerzál s neutrálnou chuťou do palaciniek, cookies, brownies, ale aj ako zahusťovadlo do omáčok alebo bezlepkový obal s korením na mäso. Dobre saje tekutinu a dodáva cestu prirodzenú vláčnosť bez potreby pridávať veľa ďalších surovín.
2. Kokosová múka – voňavá, ale „smädná“ = nasáva veľa tekutiny. Preto trochu zvyš množstvo tekutých surovín. Hodí sa skôr do sladkých receptov kvôli výraznej aróme. Výborne funguje s cassava alebo tapiokovou múkou, ktoré chuť zjemnia a zlepšia konzistenciu cesta.
3. Pohánková múka – výživná klasika s výraznou chuťou vhodná na palacinky, lievance, slané placky alebo domáce cestoviny. Nie je pre každého – odporúčam ju kombinovať napríklad s cassava alebo ryžovou múkou. Cesto je potom jemnejšie chuťovo aj štruktúrou.
4. Mandľová múka = všestranná múka na všetko. Používam ju úplne do všetkého – do sušienok, koláčov, lievancov, ale aj do placiek alebo cesta na quiche. Skvelá je z nej aj drobenka na koláče. Zjemňuje cesto, dodáva mu vláčnosť a zvyšuje jeho výživovú hodnotu – obsah zdravých tukov a bielkovín.
5. Ľanová múka – spojivo do slaných receptov. Vďaka vláknine a „slizu“ spojí cesto aj bez vajec alebo pšeničnej múky = bez lepku. Používam ju do slaných krekrov, chlebov, placiek či slaného pečiva.
6. Bezlepková ovsená múka – na každodenné pečenie výživne a bez lepku. Dodáva cestu vláčnosť, jemnosť a lepšiu štruktúru. Skvelá na lievance, sušienky, koláče a bábovky, ale aj do slaných placiek, domáceho chleba alebo na zahusťovanie polievok a omáčok. Výborne sa kombinuje s mandľovou, cassava alebo tapiokovou múkou. Cesto drží krásne pokope a zostáva nadýchané.
Porovnanie druhov múk: Orientačné výživové hodnoty na 100 g
| Druh múky | Energia (kJ/kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Orechové (mandľová, pistáciová...) | 2400 / 570 | 20 | 50 | 10 | 10 |
| Kokosová | 1500 / 360 | 18 | 15 | 25 | 40 |
| Obilné (pšeničná, špaldová) | 1450 / 345 | 11 | 2 | 70 | 8 |
| Strukovinové (cícerová, hrachová) | 1450 / 350 | 22 | 5 | 45 | 10 |
| Ryžová | 1480 / 350 | 7 | 1 | 78 | 2 |
| Pohánková | 1500 / 360 | 13 | 3 | 70 | 8 |
| Kukuričná | 1490 / 355 | 7 | 2 | 76 | 4 |
| Čiroková | 1500 / 360 | 10 | 3 | 75 | 6 |
| Manioková | 1470 / 350 | 2 | 0,5 | 85 | 3 |
| Ľanová (hnedá, zlatá) | 1300 / 310 | 36 | 8 | 2 | 32 |
🐻 Medvedie zhrnutie:
- Najviac bielkovín: ľanová a strukovinové múky
- Najviac vlákniny: kokosová a ľanová múka
- Najmenej sacharidov: orechové a ľanové múky
- Najviac energie: orechové múky (kvôli zdravým tukom)
Pečenie bez váženia = GRIZLY Sweets
Nemáte čas, ale nechcete robiť kompromisy v kvalite? Siahnite po GRIZLY Sweets – predpripravených zmesiach na pečenie. Stačí pridať pár surovín a hotovo. Pečenie, ktoré zvládnete za pár minút a chutí ako od babičky.
FAQ – Často sa pri múkach pýtate
Aká múka je najlepšia na zdravé pečenie?
Na zdravé pečenie sa hodí mandľová, kokosová alebo ovsená múka. Sú výživné, bez lepku a dodajú cestu vláčnosť aj jemnú chuť.
Ktorá múka je najzdravšia?
Za najzdravšie sa považujú tie, ktoré sú minimálne spracované a bohaté na živiny – napríklad mandľová, pohánková, kokosová či celozrnná špaldová múka. Majú viac vlákniny, bielkovín a zdravých tukov, takže sú ideálne na zdravé pečenie aj vyvážený jedálniček.
Aká múka je bezlepková?
Orechové, kokosová, ryžová, pohánková, kukuričná, čiroková, manioková, ľanová a väčšina strukovinových múk sú prirodzene bez lepku.
Ktorá múka má najviac bielkovín?
Najviac bielkovín majú strukovinové múky, predovšetkým cícerová a múka zo zeleného hrachu.
Ktorá múka má najmenej sacharidov?
Najmenej sacharidov majú orechové a ľanové múky.
Ktorá múka sa hodí na low carb pečenie?
Na low carb alebo aj keto pečenie sa hodí mandľová a ďalšie orechové múky, kokosová, ľanová a manioková múka.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa melie zo starého druhu pšenice špaldy (Triticum spelta). Má jemne orieškovú chuť, je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a zinok. Vďaka svojim výživovým hodnotám a ľahšej stráviteľnosti je obľúbená ako zdravšia alternatíva klasickej pšeničnej múky. Obsahuje však lepok, preto nie je vhodná pre celiatikov.
Ako skladovať múky a môže sa múka pokaziť?
Áno, múka sa môže pokaziť, najmä ak je vystavená teplu, vlhkosti alebo svetlu. Skladujte ju preto v suchu, tme a chlade, ideálne vo vzduchotesnej nádobe. Orechové a ľanové múky sú náchylnejšie na žltnutie, preto ich po otvorení spotrebujte čo najskôr, ideálne do 1–2 mesiacov.
Autor článku
