Postup
- 1.Pripravte si suché ingrediencie. Vlašské orechy a piškóty pomelte najemno. V mise ich premiešajte so 100 g práškového cukru a kakaom.
- 2.Vypracujte cesto. Pridajte 100 g zmäknutého masla a postupne prilievajte rum. Vypracujte kompaktné cesto podobné plastelíne. Ak sa drobí, pridajte trochu rumu. Ak sa príliš lepí, prisypte trochu mletých piškót.
- 3.Nechajte cesto vychladiť. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte ho aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
- 4.Medzitým si pripravte krém. Zvyšných 100 g zmäknutého masla vyšľahajte s 80 g práškového cukru do svetlej peny. Zašľahajte vanilkový extrakt a prípadne 1 lyžičku rumu. Krém musí byť dostatočne pevný, aby z úľov nevytekal.
- 5.Vytvarujte úle. Formičku pred každým plnením vysypte práškovým cukrom. Vtlačte do nej kúsok cesta a prstom alebo koncom varechy vytvorte jamku na krém. Cesto rozložte rovnomerne po stenách a dajte pozor, aby ste nepretrhli špičku.
- 6.Naplňte a uzavrite. Jamku naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka alebo malej lyžičky. Priložte piškótu alebo linecké koliesko a jemne pritlačte. Formičku opatrne otvorte alebo úľ vyklopte podľa typu formičky.
- 7.Nechajte stuhnúť. Hotové úle uložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte v chladničke stuhnúť, aby pri manipulácii držali tvar.
GRIZLY TIP: Chcete pripraviť včelie úle bez vajec? Maslový krém z nášho receptu ich neobsahuje, bežné piškóty však áno. V ceste aj na uzavretie úľov preto použite sušienky bez vajec. Rum pridávajte postupne, pretože iné sušienky môžu zmeniť konzistenciu cesta.
Ako vybrať včelie úle z formičky, aby sa netrhali?
Aby sa včelie úle nelepili na formičku, pracujte s vychladeným cestom a formičku pred každým plnením vysypte práškovým cukrom, prípadne kakaom. Ak sa pri vyklápaní trhajú, príčinou môže byť príliš teplé, mäkké alebo naopak suché cesto.
Keď si dáte záležať na ceste aj kréme, bola by škoda, keby sa úle rozpadli až pri vyklápaní. Práve vyberanie z formičky býva pri ich príprave oriešok. S trochou starostlivosti to ale pôjde ľahšie. Pomôže vám týchto päť zásad:
- 1.Formičku vysypte pred každým plnením, aj keď ste ju už predtým vysypali. Môžete použiť práškový cukor, zmes cukru s kakaom alebo jemne mleté orechy.
- 2.Cesto dobre vychlaďte. Ak počas práce zmäkne a začne sa lepiť, vráťte ho na chvíľu do chladničky. Väčšiu dávku môžete spracovávať po častiach a zvyšok zatiaľ nechať v chlade.
- 3.Pomôžte si potravinárskou fóliou. Tenký kúsok vložený do formičky uľahčí vyberanie. Počítajte však s tým, že záhyby fólie môžu na povrchu úľa zanechať odtlačky.
- 4.Skontrolujte konzistenciu cesta. Suché cesto zvlhčite malým množstvom rumu alebo mlieka. Ak je príliš mäkké a lepivé, pridajte trochu mletých piškót alebo orechov. Pridávajte postupne a cesto vždy znovu vypracujte.
- 5.Cesto rozložte rovnomerne po stenách. Jamku na krém vytvorte opatrne, aby ste nepretrhli špičku. Steny nechajte dostatočne hrubé, aby úľ pri vyberaní držal pokope.
Ak sa vám aj napriek tomu nedarí úle z jednodielnej formičky vyklopiť, poobzerajte sa po otváracej formičke. Namiesto vyklápania otvoríte obe polovice a hotový úľ opatrne vyberiete.
Náplň do vosích hniezd: 4 rôzne krémy
Pri nepečených dobrotách môžete popustiť uzdu fantázii. Práve osie hniezda sú na to skvelou príležitosťou. Naplňte ich krémom presne podľa svojej chuti.
Základom môže byť maslový krém z nášho receptu, ktorý ochutíte vanilkou, lieskovoorieškovým krémom, malinami alebo vaječným likérom. Pri pridávaní ďalších surovín sledujte konzistenciu, aby náplň zostala dostatočne pevná a z úľov nevytekala.
Vanilkový maslový krém
Klasická náplň z masla, práškového cukru a vanilky je jemná, dobre sa kombinuje s kakaovým cestom a neprebíja chuť vlašských orechov. Vanilkový extrakt môžete nahradiť mletou vanilkou, ktorú pridávajte po štipkách podľa chuti.
Krém s vaječným likérom
Do maslového krému vmiešajte malé množstvo vaječného likéru. Pridávajte ho postupne, aby náplň nebola príliš riedka. Výsledkom je výraznejšia, sviatočná chuť. Rum zo základného krému už môžete vynechať.
Lieskovoorieškový krém
Maslový základ zmiešajte s lieskovoorieškovým krémom. Podľa jeho sladkosti upravte množstvo práškového cukru, prisypávajte ho postupne a priebežne ochutnávajte. Táto náplň sa hodí najmä k tmavému kakaovému cestu a dodá úlikom výraznú orieškovú chuť.
Malinový krém
Do vanilkového maslového krému primiešajte najemno rozdrvené lyofilizované maliny. Dodajú mu ovocnú chuť aj jemne ružové sfarbenie bez toho, aby ste doň pridávali tekutinu z čerstvého ovocia. Ak hľadáte ovocnú obmenu osích hniezd, tento variant príjemne doplní orechové cesto.
Varianty cesta: Kokosové, mandľové aj pistáciové úle
Nielen krém, ale aj cesto si môžete prispôsobiť vlastnej chuti. Pri obmenách však sledujte jeho konzistenciu: rôzne druhy orechov aj kokos sa pri spracovaní správajú trochu inak. Tekutinu preto pridávajte postupne, aby cesto zostalo pevné a dobre sa tvarovalo.
Kokosové osie hniezda
Osie hniezda s kokosom pripravíte tak, že časť mletých piškót alebo orechov nahradíte jemne strúhaným kokosom. Dodá cestu výraznejšiu vôňu a trochu inú štruktúru.
Ak je kokos hrubší, pred pridaním ho krátko rozmixujte, aby sa cesto lepšie vtláčalo do formičky.
Mandľové osie hniezda
Mandľovú variantu získate nahradením časti vlašských orechov jemne mletými mandľami. Cesto bude chuťovo jemnejšie a dobre ho doplní vanilková aj malinová náplň.
Použite lúpané mandle a namelte ich najemno, aby v ceste nezostali väčšie kúsky a úliky sa dobre tvarovali.
Pistáciové osie hniezda
Pistáciový variant poteší milovníkov výraznej orieškovej chuti. Časť vlašských orechov nahraďte jemne mletými nesolenými pistáciami a skombinujte ich napríklad s vanilkovým krémom.
Ak chcete nechať vyniknúť prirodzený zelenkavý odtieň pistácií, počítajte s tým, že kakao ho v ceste prekryje.
Pripraviť si môžete aj bezlepkové včelie úle. Bežné piškóty nahraďte tými, ktoré sú označené ako bezlepkové, a to v ceste aj na uzavretie úľov. Skontrolujte tiež zloženie ostatných surovín a pri príprave používajte čisté náčinie aj pracovnú plochu, aby sa do cesta nedostali omrvinky z bežného pečiva.
🐻 Chystáte aj ďalšie dobroty bez lepku? Pozrite si našu ponuku bezlepkových potravín a vyberte si na pečenie aj maškrtenie.
FAQ: Najčastejšie otázky k príprave včelích úľov
Aký je rozdiel medzi včelími úľmi a osími hniezdami?
Žiadny, ide o dva názvy pre ten istý koláčik. Pripravuje sa z piškótového alebo orechového cesta, tvaruje sa vo formičke, plní krémom a uzatvára piškótou či sušienkou. Názov sa líši podľa regiónu aj rodinných zvyklostí.
Ako pripraviť včelie úle bez vajec?
Použite krém bez vajec a bežné piškóty nahraďte sušienkami bez vajec, a to v ceste aj na uzavretie úľov. Náš základný maslový krém vajcia neobsahuje. Pri náhradných sušienkach skontrolujte zloženie a tekutinu do cesta pridávajte postupne, môžu mať inú savosť.
Prečo sa včelie úle trhajú a lepia na formičku?
Príčinou môže byť príliš teplé, mäkké alebo naopak suché cesto. Lepivé cesto najprv vychlaďte, suché zvlhčite trochou rumu alebo mlieka. Formičku pred každým plnením vysypte práškovým cukrom. Pri vytváraní jamky nechajte dostatočne hrubé steny, aby sa úlik pri vyberaní nerozpadol.
Čo použiť namiesto piškót?
Na uzavretie úľov sa hodia linecké kolieska alebo podobne veľké okrúhle sušienky. Do cesta použite najemno mleté sušienky. Počítajte však s inou sladkosťou a savosťou. Tekutinu preto pridávajte postupne. Sledujte, aby cesto držalo pokope a dobre sa tvarovalo.
Ako pripraviť včelie úle bez alkoholu?
Rum v ceste nahraďte malým množstvom mlieka, ktoré pridávajte postupne podľa konzistencie. V kréme voliteľný rum vynechajte a použite vanilku bez alkoholu, napríklad semienka zo struku alebo nealkoholickú vanilkovú arómu. Alkohol môže obsahovať aj vanilkový extrakt, preto skontrolujte jeho zloženie.
Ako skladovať včelie úle?
Včelie úle s maslovou náplňou skladujte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe. Krém vďaka tomu zostane pevný a pečivo nenatiahne okolité pachy. Jednotlivé vrstvy môžete preložiť papierom na pečenie. Trvanlivosť závisí od použitej náplne a čerstvosti surovín.
Autor článku
