Vianoce bez bieleho cukru? Áno, chutne aj zdravo
Obdobie typické vôňou škorice, medu, perníkového korenia a vanilky. Aj také sú slovenské Vianoce. A hoci sú tradičné koláčiky skutočne lahodné, zvyčajne obsahujú veľké množstvo bieleho cukru. Čoraz viac ľudí preto hľadá možnosti, ako si chutné sviatočné recepty dopriať v zdravšej a ľahšej podobe.
Dôvody sú pritom rôznorodé. Tým najzásadnejšími sú nepochybne zdravotné. Ak patríte do skupiny diabetikov, jednoducho sa musíte mať na pozore. Zbytočný cukor však neprospieva ani deťom alebo vašej postave. Dobrou správou je, že vianočné pečivo bez cukru môže byť rovnako voňavé, sladké a exkluzívne, ako to klasické. Stačí vedieť, čím cukor nahradiť, ako upraviť cesto a aké suroviny pri jeho príprave zvoliť. Navyše, takto pripravené pečivo je často výživnejšie a chutnejšie, pretože obsahuje orechy, ovocie, kvalitné múky a prirodzené sladidlá.
Zdravšie Vianoce preto nevyhnutne neznamenajú potrebu odriekania. Práve naopak – sú príležitosťou vyskúšať nové recepty a obohatiť si tradičný jedálny lístok. Uvidíte, že aj pri malej zmene sviatočného menu si dokážete zachovať všetko, čo robí decembrové obdobie takým výnimočným.
Čím sladiť, keď nepoužijeme cukor?
Pečenie bez cukru a pečenie bez chuti nie je v žiadnom prípade to isté. Nahradiť cukor nie je ťažké, ale musíme to robiť premyslene – každé sladidlo sa správa inak a ovplyvňuje nielen sladkosť, ale aj konzistenciu či farbu cesta.
→ MED: Medzi najlepšie prírodné sladidlá patrí jednoznačne med. Jeho výrazná a jemne karamelová chuť dodá sviatočnému pečivu nezameniteľnú chuť. Vhodný je napríklad na dochutenie perníkov alebo kokosiek. Pri pečení však myslite na to, že zvyšuje vláčnosť cesta.
→ DATLE: Počas Vianoc sa podávajú samostatne, no skvelou voľbou je datle použiť aj pri pečení. Sú prirodzene sladké a vláčne, čo z nich robí ideálnu voľbu do raw receptov, guličiek a ovocno-orieškových tyčiniek. Nie je náhodou, že datle patria medzi najstaršie pestované ovocné plody na svete.
→ BANÁN: Lacnou náhradou cukru je jednoznačne banán. Jeho veľkou výhodou je, že ak je správne prezretý, nemusíte ho použiť veľa a efekt bude dokonalý. Výborne sa hodí napríklad do ovsených sušienok či mäkkých koláčikov. Do cesta je typická jeho kašovitá forma.
→ JAVOROVÝ SIRUP: Ak hľadáte skôr niečo tekuté, vašej pozornosti by nemala ujsť fľaštička javorového sirupu. Stačí naliať požadované množstvo k ostatným surovinám a vypracovať hladké cesto. Pozor, zvyšuje tekutosť, preto je potrebné pridať viac suchých surovín.
→ A výber sa tým nekončí. Použiť môžete aj ďalšie prírodné sirupy, napríklad datľový, ryžový alebo agávový, prípadne siahnuť po kokosovom cukre. Dobrou voľbou sú aj nízkoenergetické polyoly ako erytritol a xylitol. Majú takmer nulovú kalorickú hodnotu a sú vhodné pre diabetikov aj pri nízkosacharidovej diéte. Zatiaľ čo erytritol výraznejšie kryštalizuje, pri xylitole dávajte pozor – pre psy je toxický.
Viac sa o sladidlách dozviete v našom veľkom nákupnom radcovi Grizly: Cukry a sladidlá.
Recepty na vianočné pečivo bez cukru
Zdravé kokosky s medom (rýchle a jednoduché)
Ingrediencie (na cca 20 ks kokosiek):
- 2 bielky
- 120 g strúhaného kokosu
- 2–3 PL medu
- Trochu soli
- ½ ČL citrónovej alebo pomarančovej kôry
Postup:
- V mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do hustej a nadýchanej peny.
- Metličkou opatrne vmiešajte kokos, med a citrónovú kôru. Pokuste sa udržať v ceste čo najviac vzduchu, aby pena nespadla.
- Kokosky môžete tvarovať ručne alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri 175 °C približne 10 minút. Kontrolujte – rýchlo hnednú.
Ovsené sušienky s banánom a jablkom (pre deti)
Mäkké ovocné sušienky sú vynikajúcim cukrovím pre deti bez cukru – prirodzene sladké, výživné a vhodné aj pre menších stravníkov.
Ingrediencie:
- 1 zrelý banán
- 1 najemno nastrúhané jablko
- 120–150 g ovsených vločiek
- ½ ČL škorice
- 1–2 PL kokosového oleja alebo masla
- Hrsť hrozienok alebo nasekaných orechov
Postup:
- Banán roztlačte vidličkou na jemnú kašu bez hrudiek. Jablko najemno nastrúhajte, premiešajte dokopy.
- Postupne pridávajte ovsené vločky – ak je cesto riedke, pridajte. Ak husté, pridajte jablko.
- Pridajte škoricu, hrozienka a nasekané orechy. Pre jemnejšiu konzistenciu prilejte lyžicu rozpusteného masla. Dobre premiešajte.
- Tvarujte sušienky a pečte pri 175 °C približne 15 minút.
- Po upečení nepresúvajte – nechajte vychladnúť na plechu, aby spevneli.
Nepečené RAW guľôčky z orechov a sušeného ovocia (RAW a vegánsky dezert)
Ak hľadáte vianočné maškrty bez cukru a múky, raw guľôčky sú ideálna voľba – neobsahujú múku, sú vegánske aj bezlepkové.
Ingrediencie:
- 200 g sušených datlí
- 100 – 150 g orechov
- 1 – 2 PL kakaa
- 1 PL kokosového oleja
- Trochu škorice
- Kokos, kakao alebo mleté orechy na obaľovanie
Postup:
- Sušené datle (prípadne figy či marhule) odporúčame pred spracovaním na niekoľko minút namočiť do teplej vody. S hmotou sa bude lepšie pracovať a guľôčky budú mäkšie.
- Medzitým rozdrvte orechy v mažiari alebo mixéri. Môžete ich mixovať až do jemného prášku, len si dajte pozor, aby ste ich nemixovali príliš dlho – vzniklo by orechové maslo.
- Keď ovocie zmäkne, vodu sceďte a rozmixujte ho do hladkej pasty. Premiešajte s orechmi a kakaom.
- Vmiešajte kokosový olej, aby zmes lepšie držala tvar. Dochutiť môžete aj škoricou alebo vanilkou.
- Z hmoty formujte malé guľôčky a obaľte v kokose či mletých orechoch. Najlepšie vyniknú v malých papierových košíčkoch.
TIP: Keď pridáte pistáciovú múku, guľôčky získajú krásnu zelenkastú farbu.
Čo si všímať pri pečení bez cukru?
Tréning robí majstra – a platí to aj pri pečení bez cukru. Sledujte, ako sa jednotlivé suroviny správajú. Pokojne si veďte poznámky alebo si ich dopíšte priamo do receptov.
Niektoré veci sú zjavné už na prvý pohľad. Ak do cesta pridáte med alebo sirup, bude redšie a možno bude potrebné zvýšiť množstvo suchej časti. Nevadí – výsledkom bude jednoducho viac maškŕt. Ak však chcete menšie množstvo, siahnite skôr po datliach. Tie však cesto viac zmäkčia, takže pri napríklad roláde môže byť náchylnejšie na prasknutie.
Ak pridáte do medovníčkov kvalitný med, rýchlejšie zmäknú. Low-carb cookies naopak rýchlo tvrdnú. RAW dobroty sú náchylnejšie na kazenie, preto ich zjedzte ako prvé alebo skladujte v chlade – výrazne tým predĺžite ich trvanlivosť.
Zdravé vianočné maškrty bez výčitiek
Rozumieme, že pojem „zdravé pečenie“ nemusí na prvý pohľad znieť lákavo. No ak mu dáte šancu, rýchlo vás pohltí – a prestanete počítať nápady na nové kombinácie.
Pečenie bez cukru môže byť výživnejšie aj chutnejšie. Dôležité je vybrať suroviny, ktoré prirodzenú sladkosť podporia – výborne funguje napríklad škorica, pomarančová kôra či klinčeky. Stačí ich pridať do cesta a máte vyhraté.
Nemusíte sa báť ani alternatívnych múk. Napríklad špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20–30 %. Výsledok? Krásne nadýchané pečivo.
Zdravé dobroty sú často o improvizácii. Nemáte dosť medu? Nahraďte ho polovicou roztlačeného banánu – dodá cestu novú chuť aj štruktúru.
Inšpirácia na vianočné balíčky a jedlé darčeky bez cukru
Medovníčky v eco krabičke s kúskom škorice a badyánom previazané stuhou sú krásny a osobný darček – ako z remeselných trhov.
Rovnako môžete pripraviť aj domáce „Raffaello“ s mandľou uprostred – drobné, praktické a krásne na miske. Odporúčame pripraviť skôr viac menších kúskov, nech sa ujde každému.
FAQ – najčastejšie otázky a odpovede
Ako upiecť vianočné pečivo bez cukru?
Stačí nahradiť klasický cukor prírodnými sladidlami – datľami, banánom, medom alebo čakankovým sirupom. Pečivo ostane sladké, vláčne a o čosi zdravšie.
Ktoré sladidlo je najlepšie pre deti?
Najvhodnejšie sú jemné prírodné sladidlá – rozmixované datle, banán alebo med. Sladia prirodzene a nezaťažia trávenie. Vyhnite sa umelým sladidlám.
Dá sa piecť aj bez múky?
Áno. Skúste mandľovú, kokosovú alebo pohánkovú múku, prípadne RAW recepty úplne bez múky. Výsledok je bezlepkový a často ľahšie stráviteľný.
Ako skladovať vianočné pečivo bez cukru?
Uchovávajte ho v chlade, suchu a v uzavretej nádobe. Bez klasického cukru môže rýchlejšie vlhnúť, preto ho chráňte pred vzduchom aj vlhkosťou.
Čo dať deťom namiesto klasického vianočného pečiva?
Skvelou voľbou sú ovsené sušienky s ovocím, datľové guľôčky, domáce tyčinky či medovníčky s medom alebo čakankovým sirupom. Sladké, výživné a ideálne na sviatky.
Autor článku
