Postup
- 1.Pripravte si rúru a plech. Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Práškový cukor preosejte, aby v ňom nezostali hrudky.
- 2.Vyšľahajte bielky s cukrom. Bielky dajte do čistej, suchej misy bez zvyškov tuku alebo žĺtka. Začnite šľahať a cukor pridávajte postupne. Vyšľahajte pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- 3.Vmiešajte mandľovú múku. Zmiešajte ju s kypriacim práškom a vanilkou. Zmes po častiach opatrne zapracujte do snehu stierkou. Šľahač už odložte, aby zmes zbytočne nestratila objem.
- 4.Vytvarujte sušienky. Pomocou dvoch lyžičiek tvorte na plechu približne rovnako veľké kôpky. Nechajte medzi nimi niekoľko centimetrov miesta, pretože sa pri pečení môžu rozšíriť.
- 5.Upečte a nechajte vychladnúť. Amaretti pečte približne 20 minút. Ku koncu pečenia ich kontrolujte, aby sa nepripálili. Po vytiahnutí ich nechajte chvíľu spevnieť na plechu, potom ich opatrne presuňte na mriežku. Práškovým cukrom ich posypte až po vychladnutí.
GRIZLY TIP: Teplé sušienky môžu byť ešte mäkké a pri prenášaní sa ľahko rozpadnú. Počkajte, kým trochu vychladnú.
Čo sú amaretti a v čom sa líši krehký a mäkký variant
Amaretti sú talianske sušienky, ktorých základom bývajú mandle, cukor a bielky. Spoznáte ich podľa okrúhleho tvaru a popraskaného povrchu. Vďaka bielkom majú blízko k mandľovým pusinkám. Tradičné varianty majú aj charakteristickú horkomandľovú chuť, náš recept so sladkými mandľami a vanilkou je však chuťovo jemnejší.
Pod názvom amaretti sa skrývajú dve hlavné podoby:
- 1.Krehké sušienky amaretti (croccanti) sú suché, chrumkavé a drobivé. Typickým príkladom sú amaretti zo Saronna.
- 2.Mäkké sušienky amaretti (morbidi) majú vláčny stred pripomínajúci marcipán. Známe sú predovšetkým amaretti zo Sassella.
Obe varianty vychádzajú z podobných základných ingrediencií, ich receptúry a postupy sa však môžu líšiť. Náš recept je určený na krehké sušienky amaretti. Mäkký variant preto nezískate automaticky len skrátením pečenia.
Akú mandľovú múku použiť na amaretti?
Pri tomto recepte siahnite po jemne mletých mandliach bez šupky. Múka z nelúpaných mandlí má tmavšiu farbu a môže dať sušienkam hrubšiu štruktúru.
Pri výbere skontrolujte aj, či nie je odtučnená. Má iné vlastnosti a v tomto recepte ju nemôžete automaticky zameniť v rovnakom množstve.
Mandľovú múku si môžete pripraviť aj doma. Lúpané mandle mixujte v krátkych intervaloch a medzi nimi zmes premiešajte. Pri príliš dlhom mixovaní sa začne uvoľňovať olej. Namiesto sypkej múky by vám vznikla mandľová pasta.
Základ amaretti? Mandľová múka.
Na amaretti stačí pár surovín, ale bez mandlí by to nešlo. Naša mandľová múka obsahuje len 100 % mletých mandlí a ušetrí vám prácu s mixérom.
Prvá várka ku káve, druhá pre návštevu, tretia do krabičky pre radosť. V kilovom balení je mandlí dosť.
Sú amaretti bez lepku a ide to aj bez vajec?
V našom recepte nenájdete žiadnu pšeničnú múku a mandle sú prirodzene bezlepkové. Ak však amaretti pečiete pre niekoho s celiakiou, skontrolujte označenie všetkých surovín vrátane prášku do pečiva. Dajte pozor aj na zvyšky bežnej múky na riade a kuchynskej linke.
Pre variant bez vajec môžete skúsiť nálev z cíceru, takzvanú aquafabu. Namiesto dvoch bielkov použite približne 60 ml nálevu. Ten vyšľahajte do pevnej peny, postupne pridávajte cukor a nakoniec jemne vmiešajte mandľovú múku s ostatnými surovinami.
GRIZLY TIP: Šľahanie môže trvať dlhšie ako pri bielkach a výsledná štruktúra sušienok sa môže líšiť.
Máte chuť na ďalšie dobroty bez lepku? V Grizly nájdete niečo na pečenie, na raňajky aj len tak pod zub. Mrknite na našu ponuku potravín bez lepku.
Prečo sa amaretti roztečú alebo nie sú krehké?
Namiesto okrúhlych sušienok máte na plechu placky? Alebo amaretti po upečení nechrumkajú? Skontrolujte pár vecí, ktoré môžu výsledok ovplyvniť:
- Sneh nebol dosť pevný. Bielky šľahajte v čistej a suchej mise bez mastnoty a zvyškov žĺtka. Po zašľahaní cukru by mal byť sneh pevný, lesklý a držať tvar.
- Pri vmiešavaní múky sneh spľasol. Mandľovú múku zapracujte jemne stierkou. V tejto fáze už mixér odložte.
- Nesedel pomer surovín. Suroviny vážte a držte sa receptu. Menej cukru alebo iný druh mandľovej múky môže zmeniť štruktúru aj to, ako sa cesto na plechu rozlieva.
- Každý kúsok má inú veľkosť. Väčšie amaretti potrebujú viac času než malé. Tvorte preto podobne veľké kôpky a ku koncu pečenia strážte farbu aj prepečenie.
Pár popraskaných vrškov je pri amaretti vítaných. Dokonale hladké sušienky nečakajte, ich čaro spočíva práve v krehkej kôrke.
FAQ: Najčastejšie otázky o amaretti
Ako skladovať amaretti, aby zostali krehké?
Úplne vychladnuté amaretti uložte do vzduchotesnej dózy na suchom mieste pri izbovej teplote. Pri správnom skladovaní vydržia približne 1 až 2 týždne. Skladujte ich oddelene od mäkkého pečiva, aby nenatiahli vlhkosť a nestratili chrumkavosť.
Môžem v recepte ubrať cukor?
Cukor ovplyvňuje nielen sladkosť, ale aj pevnosť snehu a výslednú štruktúru sušienok. Pri tomto recepte preto odporúčame dodržať uvedené množstvo. S menším množstvom cukru by amaretti nemuseli dobre držať tvar.
S čím amaretti podávať?
Výborne sa hodia ku káve alebo čaju. Rozdrobené ich pridajte aj do zmrzlinového pohára alebo dezertu s ovocím a krémom. Na vianočnom stole im to pristane medzi ostatným vianočným pečivom.
Môžete mandľovú múku nahradiť pšeničnou?
V tomto recepte nie. Mandľová múka tvorí základ chuti aj štruktúry amaretti a správa sa inak ako pšeničná. Zámenou v rovnakom množstve by ste získali iné cesto aj výsledok.
Ako spoznáte, že sú amaretti upečené?
Povrch by mal byť pevný a jemne zlatistý, spodná strana nesmie byť pripálená. Za tepla môžu byť sušienky ešte mäkšie. Nechajte ich úplne vychladnúť, až potom posúďte ich krehkosť.
Prečo moje amaretti nemajú horkomandľovú chuť?
V našom recepte nájdete sladké mandle a vanilku, vďaka čomu chutí jemnejšie než niektoré tradičné talianske varianty. Pre výraznejšiu arómu pridajte potravinársku mandľovú arómu podľa dávkovania na obale.
Autor článku
.jpg)
