Parádna letná grilovačka: Ako grilovať chutne, zdravo a bez stresu?

Grilovanie ako malý sviatok

Tešíme sa na ňu celý rok. Letná grilovačka so sebou prináša množstvo radosti. Nielenže sa dočkáme chutných grilovaných pokrmov, prípravu jedla môžeme spojiť aj s príjemnými konverzáciami, na ktoré nám počas roka akosi neostáva čas. Vôňa dymu, zvuk prskajúceho mäsa a dobrá nálada – to všetko je neodmysliteľnou súčasťou chvíľ strávených pri grile.

Aby ste predišli stresu, pripravte si ingrediencie i prílohy vopred. Rozmiestnite si aj misky, tanieriky, servítky, poháre či príbory. Pretože grilovanie by nemalo byť o bezhlavom pečení a naháňaní sa za výsledkom. Proces si jednoducho musíte užiť.

Ako rozpáliť gril?

Každému z nás sa už stalo, že mu ostal gril v rozhodujúcej chvíli jednoducho studený. To je to najhoršie, čo sa vám pri grilovaní môže stať. Je preto dobré byť o krok vopred a grilovacie palivo si nachystať vopred.

Obľúbenými sa v poslednej dobe stali grilovacie komíny, takzvané „štartéry“. Sú lacnou a užitočnou pomôckou, do ktorej jednoducho nasypete uhlie či brikety, pridáte dva či tri podpaľovače a zapálite. Následne vám stačí už len počkať, palivo sa pomaly zapáli od spodnej po najvrchnejšiu vrstvu.

Ako naložiť mäso na grilovanie?

Od toho, ako sa k príprave mäsa postavíte ešte pred grilovaním, bude závisieť celý výsledok. Základom je totiž chutná marináda. Zvoliť si môžete tekuté či suché marinády, z obchodu či pripravené doma. Dôležité je však marinovať mäso dostatočne dlho, minimálne po dobu 4 – 6 hodín, ideálne však cez noc.

👌 4 top marinády podľa typu mäsa

Ak chcete byť pravým grilmajstrom, nechajte predpripravené marinády v regáloch supermarketov a radšej si z kvalitných surovín pripravte vlastné. Nie je to nič náročné, prinášame vám aj niekoľko tipov vhodných na konkrétne druhy mäsa.

Kedy soliť mäso pred grilovaním?

Ak vám niekto nabudúce povie, že grilovanie nie je žiadna veda, rýchlo ho vyveďte z omylu – je! Svedčí o tom napríklad otázka, aký je ideálny čas solenia pred grilovaním. Nie je totiž len vecou názoru, ale aj chemických procesov, ktoré ovplyvňujú šťavnatosť a chuť.

J. Kenji López-Alt, autor knihy „The Food Lab“ ocenenej James Beard Award a uznávaný odborník na kuchynskú vedu (seriál Serious Eats) tvrdí, že ideálne je soliť mäso minimálne 40 minút pred grilovaním. Ak to nestihnete, soliť by ste mali tesne pred jeho umiestnením na horúci rošt – maximálne 3 minúty pred grilovaním.

Soľ totiž na povrchu mäsa spôsobuje tzv. osmotickú difúziu – najprv vytiahne vodu von, potom sa soľ rozpustí v tejto šťave a následne začne prenikať späť do mäsa (so všetkou chuťou). Tento proces však trvá istú dobu a ak mäso osolíte 10 či 20 minút pred grilovaním, jednoducho do seba nestihne dostať šťavu a vo výsledku bude zbytočne vysušené.

Ak máte čas, osoľte mäso deň vopred a nechajte ho odpočívať na mriežke v chladničke – podporí sa tým tvorba chutnej kôrky pri grilovaní. Dôležité však je, aby mäso dýchalo zo všetkých strán. V opačnom prípade sa vám „spotí“.

Koľko mäsa a príloh na osobu?

Viete, čo je najčastejšou chybou pri grilovaní? Neodhadnuté množstvo. A ruku na srdce, kto by mal chuť dva dni dojedať nespotrebované jedlo, keď sa jeho kvalita každým ďalším ohrievaním degraduje?

Ešte pred začatím grilovania je preto dobré si zrátať, koľko toho potrebujete dať na rošt. Prejdite si počet stravníkov a nezabúdajte, že iné množstvo spotrebujú deti a dospelí. Iste, je lepšie mať vo výsledku viac, no snažte sa grilovať tak, aby vám zvýšili maximálne dve plnohodnotné porcie. Predídete tak plytvaniu často nákladnými potravinami.

Keď mäso nestačí, na rad prichádzajú prílohy. Grilovaná zelenina (paprika, cuketa či kukurica) je nielen výbornou voľbou pre vegetariánov alebo vegánov, ale aj skvelým spestrením grilovačky. Obľúbený je aj grilovaný syr, napríklad camembert alebo halloumi.

→ Orientačné množstvo pre 1 dospelú osobu:

• Mäso: 200–300 g / osoba
• Zelenina: 300–500 g / osoba
• Dip, dresing: 50–150 g / osoba

Teplota a čas grilovania

Niektorí „grilmajstri“ grilujú spôsobom, pri ktorom všetko nahádžu nad uhlie a čakajú. To však nie je zďaleka správne. Každá surovina si totiž vyžaduje inú teplotu, dĺžku i spôsob úpravy. V opačnom prípade môže byť zelenina spálená a mäso nedopečené.

→ Orientačná doba grilovania:

Európske grilovanie vs. americké BBQ: V čom je rozdiel?

Možno ste už počuli, že v rôznych častiach sveta sa „griluje“ inak. Najvýraznejšie rozdiely sú pritom medzi starým kontinentom a Spojenými štátmi.

🍴 Európske grilovanie

Sa zameriava na rýchlu prípravu nad rozžeraveným uhlím – mäso sa griluje priamo, často bez veka, pri vyššej teplote a grilovanie trvá kratší čas. Takýmto spôsobom sa pripravujú najmä klasické klobásy, špízy, mäso či zelenina.

🍴 Americké BBQ (barbecue)

Je zasa o pomalom a dlhom údení mäsa pri nižšej teplote, často sa naň využívajú kotlové alebo keramické grily, v ktorých sa dobre reguluje teplota. Používa sa drevené uhlie v kombinácii s drevom, aby získal pripravovaný pokrm dymovú chuť a arómu. Mäso sa potiera BBQ omáčkou. Takýmto spôsobom sa pripravujú rebrá, trhané bravčové (pulled pork) či brisket.

Je grilovanie zdravé?

Základná otázka dnešných dní – je vlastne grilovanie zdravé? Odpoveď je jasná. Môže byť, ak dodržíte štyri základné pravidlá:

1. Vyhnite sa prepáleniu potravín, pri ktorom vznikajú karcinogény.

2. Používajte zdravé oleje, napríklad olivový olej alebo BIO slnečnicový.

3. Grilujte viac zeleniny než mastného mäsa.

4. Používajte marinády bez rafinovaného cukru, nahraďte ho kvalitným medom, bylinkami a horčicou.

Na zobanie na stôl sa hodí

FAQ

Ako naložiť kuracie mäso na grilovanie?

Jogurtová či olejovo‑bylinková marináda s cesnakom a citrónom – marinovať minimálne 4 hodiny.

Ako naložiť bravčové mäso na grilovanie?

Mäso naložte do medovo-horčicovej omáčky deň pred grilovaním. Nechajte prepojiť chute v chladničke.

Ako naložiť hovädzie mäso na grilovanie?

Sójovo-cesnaková marináda s worcestrom podporí prirodzenú výraznosť hovädzieho mäsa. Ideálne je marinovanie cez noc.

Koľko mäsa na osobu počítať na grilovačku?

Zvyčajne sa počíta 200 – 300 g mäsa na dospelú osobu. Ak podávate viac chodov alebo máte aj vegetariánskych hostí, množstvo upravte. U detí postačí približne 100 – 150 g.

Aké mäso je najlepšie na grilovanie?

Najčastejšie sa griluje kuracie mäso (stehná, prsia), krkovička, hovädzie steaky, klobásy alebo ryby. Obľúbená je aj marinovaná morčacina, bravčová panenka alebo mletá zmes na hamburgery.

Ako dlho grilovať mäso?

Záleží od druhu mäsa a hrúbky plátku – kuracie prsia približne 8 – 10 minút, steak podľa stupňa prepečenia 6 – 12 minút. Klobása 5 – 7 minút, zelenina 3 – 6 minút.

Kedy soliť mäso na gril?

Soliť môžete tesne pred grilovaním, aby mäso nestratilo šťavu. Pri marinádach môžete trochu soli pridať už do základu, ale s mierou. Hovädzie steaky je lepšie soliť až tesne pred alebo po grilovaní.

Čo okrem mäsa grilovať?

Výborná je zelenina (cuketa, paprika, baklažán, huby), tvrdé syry (napr. halloumi, camembert), tofu, tempeh alebo aj ovocie – ananás, broskyne. Skvelé sú aj špízy s mixom.

Autor článku

Lukáš Pancurák

Milovník cestovania, chutného jedla a času stráveného v dobrej spoločnosti. Dlhoročný novinár a copywriter. Keď neobjavujem nové miesta, pravdepodobne píšem a tvorím obsah. Rád si rozširujem obzory v najrôznejších oblastiach, keďže život je o nekonečnom vzdelávaní sa.