Postup
- 1.Pripravte cesto. V miske premiešajte múku, mleté orechy, 100 g práškového cukru a prípadne kakao. Pridajte 180 g studeného masla nakrájaného na kocky a žĺtok. Rýchlo vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa spája a príliš sa nelepí na ruky.
- 2.Nechajte cesto vychladiť. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte približne na 60 minút do chladničky. Vychladené cesto sa bude ľahšie dávkovať a pri pečení si lepšie zachová tvar.
- 3.Naplňte formičky. Z cesta odoberajte malé kúsky a prstami ich vtlačte do formičiek na oriešky. Vytvorte tenkú rovnomernú vrstvu a v strede nechajte priehlbinku na budúci krém. Cesto nesmie siahať až po okraj, ani nesmie byť príliš hrubé. Dávajte si tiež pozor, aby ste ho vo formičkách neutlačili príliš – neskôr by ste mohli mať problém s jeho vyklopením.
- 4.Rúru predhrejte na 170–180 °C. Formičky poukladajte na plech a pečte približne 8–10 minút. Presný čas závisí od veľkosti formičiek a vašej rúry. Oriešky vyberte, keď sú pevné a ich okraje začínajú jemne zlatnúť. Pri kakaovej verzii je zmena farby menej viditeľná, preto ku koncu pečenia jednu škrupinku opatrne vyklopte a skontrolujte, či je upečená aj zvnútra.
- 5.Vyberte oriešky z formičiek. Po upečení ich nechajte krátko postáť a z kovových formičiek ich opatrne vyklepnite ešte teplé. Pri silikónových formách postupujte podľa pokynov výrobcu. Položte ich na mriežku, aby mali prístup vzduchu zo všetkých strán, a nechajte úplne vychladnúť.
- 6.Pripravte krém. 150 g zmäknutého masla vyšľahajte do svetlejšej peny. Postupne zašľahajte lieskovoorieškový krém a podľa chuti aj 20–30 g práškového cukru či trochu rumu. Maslo aj lieskovoorieškový krém majú mať izbovú teplotu. Náplň má byť hladká a dostatočne pevná, aby po naplnení nevytiekla.
- 7.Naplňte a spojte polovice. Krém preložte do cukrárskeho vrecka a naneste ho do priehlbín vychladnutých škrupiniek. Vždy spojte dve polovice tak, aby sa krém dostal až k okrajom, ale nevytláčal sa vo veľkom množstve von. Prebytočný krém otrite silikónovou stierkou, ktorá sa dobre dostane do záhybov.
- 8.Nechajte oriešky odležať. Hotové plnené oriešky uložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ich do druhého dňa odpočívať v chlade. Pred podávaním ich môžete jemne poprášiť práškovým cukrom alebo namočiť ich konce do rozpustenej horkej čokolády.
GRIZLY TIP: Ak sa vám cesto pri plnení formičiek lepí na prsty, zľahka si ich poprášte múkou. Práca s cestom bude jednoduchšia a ľahšie vytvoríte rovnomerné škrupinky. S množstvom múky to však nepreháňajte – priveľa zapracovanej múky môže spôsobiť, že budú oriešky po upečení tvrdšie.
Ako urobiť najlepšie plnené oriešky
Najlepší výsledok dosiahnete s dobre vychladeným cestom, tenkou vrstvou vo formičke a krátkym pečením. Práve hrúbka cesta a správne načasované vyberanie z formičiek rozhodujú o tom, či budú oriešky krehké a celé, alebo tvrdé a polámané.
Na cesto môžete použiť mleté vlašské aj lieskové orechy. Zatiaľ čo vlašské orechy dodajú výraznejšiu, mierne zemitú chuť, lieskové orechy sa výborne dopĺňajú s čokoládovou alebo lieskovorieškovou náplňou. Ak chcete tmavé škrupinky, pridajte kakao, pri príprave svetlej verzie ho jednoducho vynechajte.
GRIZLY TIP: Aby boli škrupinky rovnomerné a dobre k sebe pasovali, používajte rovnako veľké formičky a dávkujte do nich podobné množstvo cesta. Pri prvej formičke si odvážte porciu, ktorá vytvorí tenkú vrstvu s priehlbinkou uprostred, a rovnakú hmotnosť dodržujte aj pri ostatných.
💡 Je potrebné formičky na oriešky vymastiť?
To, či je nevyhnutné formičky na oriešky vymastiť, závisí od konkrétneho cesta a povrchu formičiek. Vzhľadom na pomerne vysoký obsah tuku to pri tomto recepte nemusí byť potrebné. Pri silikónových formách sa riaďte pokynmi výrobcu.
Ak sa vám cesto na kovové formičky lepí, pred ďalšou várkou ich jemne potrite maslom alebo neutrálnym olejom. Tuk nanášajte v tenkej vrstve, aby sa nehromadil v priehlbinách.
💡 Ako vybrať oriešky bez lámania?
Aby sa škrupinky pri vyberaní nelámali, nechajte ich po upečení krátko postáť a potom ich opatrne vyklepnite z kovových formičiek ešte teplé. Pri silikónových formách sa riaďte pokynmi výrobcu. Formičkou jemne poklepte o pracovnú dosku, ale nepoužívajte zbytočne veľkú silu.
Ak sa cesto nechce uvoľniť, nesnažte sa ho prudko vypáčiť. Skontrolujte, či je dostatočne upečené. Ak áno, mohlo sa stať, že sa k formičke prilepilo. V takom prípade zvážte v ďalšej várke vymazanie formičky trochou tuku.
Ak majú dve polovice po upečení nerovné ploché strany a nedržia pri sebe, môžete ich po vychladnutí veľmi jemne zarovnať na strúhadle. Vďaka tomu budú pri spájaní lepšie priliehať k sebe.
Krém na plnené oriešky: 4 rôzne náplne
Najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou možnosťou je maslová náplň s lieskovoorieškovým krémom. Aj v prípade plnených orieškov však platí, že kreativite sa medze nekladú - pripravujú sa aj s pudingovou či orechovou náplňou so Salkom alebo s hustým džemom. Výber závisí od chuti aj od toho, koľko času chcete venovať príprave.
GRIZLY TIP: Ak je hotový krém príliš mäkký a pri spájaní škrupiniek vyteká, odložte ho na chvíľu do chladničky. Priebežne kontrolujte konzistenciu - má sa dať ľahko vytláčať z cukrárskeho vrecka, ale zároveň držať tvar.
Plnené oriešky na tri spôsoby
Základný recept môžete obmeniť podľa chuti. Kakaové oriešky prinesú na sviatočný stôl tmavšiu, elegantnejšiu farbu a výraznejšiu chuť, zatiaľ čo svetlá verzia nechá viac vyniknúť orechovú arómu.
Pri kakaovej verzii pridajte do cesta 1 polievkovú lyžicu kakaa podľa základného receptu. Množstvo múky pritom nemeňte. Myslite však na to, že oriešky v konečnom dôsledku ešte mierne stmavnú pri pečení.
Jednou z najlahodnejších možností je namáčanie koncov do horkej čokolády. Čokoládu nechajte po namočení stuhnúť na papieri na pečenie, výsledok bude pôsobiť sviatočne a dekoratívne. Odporúčame vám siahnuť po kvalitnej čokoláde s vysokým obsahom kakaa, ktorej horkosť vyváži sladkosť lieskovoorieškovej náplne.
