Vianočné pečivo z mandľovej múky
Jedno vrecúško mandľovej múky a hneď niekoľko možností, čím naplniť krabicu s vianočným pečivom. Začnite lineckým, pridajte amaretti a vyskúšajte napríklad nepečené guľôčky. Alebo si z nášho výberu vyberte iné mandľové pečivo, ktoré tento rok doplní vaše osvedčené recepty.
Mandľové linecké pečivo
Vykrajovanie, zlepovanie džemom a cukrovanie na záver. Obľúbená vianočná klasika tentoraz s prídavkom mandľovej múky. Siahnite po nej, ak chcete tradičné linecké trochu obmeniť.
Krehké mandľové amaretti
Trocha talianskej inšpirácie medzi vianočnou klasikou. Amaretti z mandľovej múky, bielkov a vanilky potešia každého, kto má rád krehké sušienky bez vykrajovania a zlepovania.
Nepečené guľôčky z mandľovej múky
Biela, alebo horká čokoláda? Z jednej základnej zmesi pripravíte oba varianty a guľôčky nakoniec obalíte v mandľovej múke, kokose alebo semienkach.
Bezlepkové perníčky z mandľovej múky
Perníkové korenie a mandľová múka sa stretávajú v pečive, ktoré si užijete aj s vykrajovačkami v ruke. Vyskúšajte bezlepkovú obmenu perníčkov a ozdobte ich podľa svojej fantázie. Rovnako skvele chutia aj vianočné medvedie labky bez múky.
Popraskané mandľové sušienky
Pod popraskaným cukrovým povrchom sa skrýva mäkšie kakaové cesto s mandľovou múkou. Tieto sušienky skvele doplnia svetlé druhy vianočného pečiva. Hodia sa aj ku káve, keď už budete mať vianočný zhon za sebou.
Mandľovo-kokosové guľôčky
Mascarpone, kakao a vanilka dodávajú týmto mandľovým guľôčkam jemnú chuť, kokos zase dotvára ich povrch. Stačí ich premiešať, vytvarovať a obaliť, rúra tentoraz zostane vypnutá.
Akú mandľovú múku vybrať na vianočné pečenie
Na jemné koláčiky siahnite po jemne mletej múke z lúpaných mandlí. Má svetlú farbu a v ceste nezanecháva výraznejšie kúsky šupiek. Hrubšie mleté mandle dodajú koláčikom citeľnejšiu štruktúru, preto sa pri výbere riaďte konkrétnym receptom.
Mandľová múka, múčka alebo mleté mandle?
Samotný názov na obale nemusí prezradiť všetko. Označenia mandľová múka a mandľová múčka sa môžu prekrývať. Dôležitejšie je, z akých mandlí výrobok vznikol a ako jemne sme ho namleli.
Ak recept vyžaduje jemnú mandľovú múku, vyberajte podľa popisu produktu. Hrubšie mleté mandle môžu zmeniť výslednú štruktúru, hoci majú rovnaké zloženie.
Mandľová múka pripravená na vaše pečenie
Mandle sme už namleli za vás. Naša mandľová múka vzniká zo 100% lúpaných mandlí a má jemnú konzistenciu.
Odvážte si potrebné množstvo podľa vybraného receptu, zvyšok počká na ďalšiu várku koláčikov.
Ako piecť s mandľovou múkou
Mandľová múka dodá pečivu jemnú orieškovú chuť, v ceste sa však správa inak ako pšeničná. Obsahuje prirodzený mandľový tuk a neobsahuje lepok. Zmena múky preto môže ovplyvniť, ako cesto drží pokope aj ako sa pri pečení roztečie.
💡 Ako nahradiť pšeničnú múku mandľovou
Univerzálna náhrada v pomere 1 : 1 nefunguje pri každom recepte. Ak chcete piecť iba z mandľovej múky, vyberte si recept, ktorý s ňou od začiatku počíta. Ušetríte si pokusy s cestom, ktoré sa zle vykrojuje alebo na plechu stráca tvar.
Pri obmene obľúbeného receptu začnite nahradením menšej časti pšeničnej múky. Zmenu vyskúšajte na malej dávke a ostatné suroviny upravujte až podľa výsledku. Aj naše mandľové linecké kombinuje oba druhy múky.
💡 Ako si poradiť, keď sa cesto mrví alebo sa koláčiky roztekajú
Pri vykrajovanom maslovom ceste najprv skontrolujte jeho teplotu. Príliš studené môže pri vaľkaní praskať, zohriate zasa mäkne a lepí. Studené nechajte krátko povoliť, mäkké vráťte do chladničky a spracovávajte po menších častiach.
Ak sa problémy objavili až po zámene múky, môže byť problém v pomere surovín. Maslo ani vajcia nepridávajte automaticky, ďalší tuk môže roztekanie ešte podporiť. Najskôr upečte niekoľko skúšobných kúskov a sledujte, ako držia tvar.
Hotové pečivo nechajte po vytiahnutí z rúry chvíľu spevnieť na plechu. Teplé kúsky bývajú krehké a pri prenášaní sa môžu polámať.
Ako skladovať mandľovú múku a mandľové pečivo
Mandľovú múku chráňte pred teplom, vlhkosťou a vzduchom. Pri pečive rozhoduje zloženie. Suché sušienky potrebujú iné podmienky než nepečené guľôčky s mascarpone.
👉🏻 Mandľová múka: Dobre uzavretá a v chlade
Po otvorení obal starostlivo uzavrite alebo múku presypte do vzduchotesnej nádoby. Riaďte sa pokynmi na obale a skladujte ju v suchu, mimo slnka a zdroja tepla. Kvôli prirodzenému obsahu tuku môže časom zatuchnúť.
Ak ju spotrebúvate pomaly, môžete ju uložiť do chladničky alebo mrazničky. Nádoba musí dobre tesniť, aby múka neprijímala vlhkosť a pachy ostatných potravín.
👉🏻 Vianočné pečivo ukladajte podľa druhu
Upečené pečivo nechajte pred uložením úplne vychladnúť. Jednotlivé druhy skladujte oddelene, aby od seba nepreberali vône a vlhkosť. Mäkké sušienky by mohli v jednej dóze zmäkčiť aj tie, ktoré chcete mať chrumkavé.
Guľôčky s mascarpone patria do chladničky, do uzatvorenej nádoby. Pripravujte ich bližšie k podávaniu a na sviatočný tanier ich vyberajte postupne. Dobu spotreby vždy prispôsobte konkrétnemu receptu a použitým surovinám.
Čo si môžete pripraviť do zásoby
Mnoho suchých pečených druhov môžete pokojne zamraziť. Ukladajte ich úplne vychladnuté, dobre zabalené a po menších porciách. Jednotlivé vrstvy preložte papierom na pečenie, aby sa pečivo nepolámalo.
Suché pečivo bez krémovej náplne nechajte rozmraziť pri izbovej teplote v uzavretej nádobe. Cukrovanie a zdobenie si podľa možností nechajte až po rozmrazení. Pri plnených a nepečených druhoch postupujte podľa konkrétneho receptu.
A keď vám zostane mandľová múka
Vianočné pečivo už máte hotové a vo vrecúšku ešte niečo zostalo? Mandľovú múku využijete aj po Vianociach, napríklad na sladké raňajky, čokoládový dezert alebo domáci chlieb.
- Čokoládový lava cake s tekutým stredom si nechajte na chvíľu, keď dostanete chuť na teplý dezert.
- Mandľový mugcake s jablkom, jogurtom a vločkami pripravíte v hrnčeku v mikrovlnnej rúre.
- Chlieb z mandľovej múky so semienkami vyskúšajte, keď budete chcieť sladké pečenie vystriedať slaným.
FAQ: Časté otázky o pečive z mandľovej múky
Sú koláčiky z mandľovej múky vždy bez lepku?
Nie, záleží na všetkých ingredienciách. Mandľová múka prirodzene lepok neobsahuje, ale niektoré recepty ju kombinujú s pšeničnou, napríklad naše mandľové linecké. Pri bezlepkovom pečení si vyberajte vhodne označené suroviny a dajte pozor aj na múku, ktorú používate na podsypanie dosky.
Môžem si mandľovú múku pripraviť doma?
Áno, mandle si môžete rozomlieť aj doma. Na svetlú múku použite lúpané mandle a mixujte ich po menších dávkach. Pri dlhom mixovaní začnú uvoľňovať tuk a zmes sa postupne zmení na mandľové maslo. Domáci výsledok býva o niečo hrubší než kupovaná jemná múka.
Koľko mandľovej múky budete potrebovať na jednu várku pečiva?
Záleží na recepte aj veľkosti várky. Na naše mandľové linecké potrebujete 50 g mandľovej múky, na nepečené čokoládové guľôčky 150 g a ďalšie množstvo podľa zvoleného obalenia. Pred nákupom si spočítajte spotrebu vybraných receptov a nezabudnite ju upraviť, ak pečiete dvojitú dávku.
Aké nepečené dobroty si z mandľovej múky pripravíte?
Vyskúšajte guľôčky s bielou a horkou čokoládou alebo mandľovo-kokosové guľôčky s mascarpone. Pri čokoládovom variante zmes pred tvarovaním poriadne vychlaďte. Guľôčky potom môžete obaliť v kokose, mandľovej múke alebo podľa receptu v kakau.
Ako dlho vydrží mandľová múka po otvorení?
Jednotná doba pre všetky balenia neplatí. Riaďte sa pokynmi výrobcu a dátumom minimálnej trvanlivosti na obale. Po otvorení múku dobre uzatvárajte a chráňte pred teplom a vlhkosťou. Ak ju spotrebúvate pomaly, uložte ju do vzduchotesnej nádoby v chladničke alebo mrazničke.
Autor článku
